ZIELONE TAGLIATELLE

Ciekawe czy sami robicie makarony Te proste, czyli nitki, wstążki, kokardki, do lazanii robię sam. Nie jest tu potrzebny wyjątkowy sprzęt. Wystarczy nóż czy radełko. Oczywiście ułatwiam sobie sprawę i używam wałkowarki i wykrojników Kitchen Aid. Makaron własnej produkcji jest najlepszy. Ten klasyczny powinien składać się tylko z 3 składników. Mąki, wody i soli. Nie jest prawdą, że zawsze dodaje się jajek czy żółtek. To naleciałość niedawnych czasów. Włoskie gospodynie, robiły makaron z mąki 00 (ten świeży) lub semoliny (ten do suszenia), wody i soli. Odpowiednie wyrobienie i rozwałkowanie, gwarantuje wyborny smak.

Od jakiegoś czasu, możecie spotkać makarony barwione. Czerwone od buraka, żółte od kurkumy, zielone od szpinaku i czarny (niewegański), od atramentu kałamarnicy. Takie makarony łatwo zrobić samemu. Z racji mojego zamiłowania do zielonego, dziś właśnie taki makaron.

Zieleń jest od bazylii, kopru i chlorelli. Wystarczy je zmiksować i dodać do mąki i wyrobić. Ciasto makaronowe musi być lekko twarde. Nie takie jak na pierogi. Z tęgiego połączenia powstaje niezwykle aromatyczne tasiemki. Wystarczy dodać czysty sos pomidorowy i nic więcej nie potrzeba

SKŁADNIKI:

– 2,5-3 szklanki mąki pszennej 500 lub orkiszowej jasnej
– 1 spora garść bazylii
– mały pęczek koperku
– 1 łyżeczka chlorelli (użyłem TEJ)
– 1 łyżeczka soli
– ½ szklanka wody

WYKONANIE:

– bazylię, koper i chlorellę zmiksować z wodą
– mąkę wymieszać z solą, dodać zmiksowane składniki i wyrabiać kilka minut ciasto. Powinno być lekko twardawe
– ilość mąki zależy od jej rodzaju
– uformować wałek, odcinać po kawałku i podsypując mąką, wałkować
– wycinać wstążki lub inne kształty

Wydrukuj jako PDF