WIELKANOCNA BABA DYNIOWA

Drożdżowe, piaskowe, rumowe, marmurkowe, z lukrem, bakaliami, cytrusowe itd. Baby na wielkanocnym stole muszą być. Baby zawdzięczamy czasom króla Stanisława Leszczyńskiego. Możemy czuć się dumni. To nasza baba była prekursorem popularnej we Francji rumowej. Uważano, że powinna być na wysokość łokcia, obficie polana białym lukrem z dodatkiem słodkich konfitur lub maku. Tak wyglądały wypieki drożdżowe. Jednym słowem niezły ulep

Produkcja wypieków uruchamiana była na początku wielkiego tygodnia. Ucieranie tłuszczy z cukrem i bakaliami. Pospolity w tamtych czasach był szafran. Moczono go w alkoholu. Nadawał pięknej żółtej barwy. W Wielki Piątek przystępowano do rękodzieła. Mozolne i długie wyrabianie ciasta drożdżowego. Wszystkie drzwi i okna miały być zamknięte. Zero przeciągów. Ciasto wkładano w formy i przykrywano ściereczkami lnianymi. Jeżeli ktoś je podniósł, kończyło się awanturą

Podczas pieczenia panowała cisza. Gdy wyjmowano z pieca, wstrzymywano oddech. Dlaczego? By baby się nie obraziły i nie opadły. Pozostawiano je w formach na wiele godzin odpoczynku.

Dziś nie tylko drożdżowe królują na stołach. Czasy wymuszają nowe formy i dodatki. Te wegańskie nie ustępują smakiem tym klasycznym. Ja nie przepadam za piaskowymi. Nie lubię tej suchoty. Oczywiście można ją nasączyć, ale wole mokre w strukturze. Dynia i daktyle zapewniają taki efekt. Obowiązkowo z lukrem. Na sobotnich warsztatach była hitem

SKŁADNIKI:

– 3 szklanki mąki orkiszowej lub pszennej
– pół szklanki oleju
– 1 szklanka musu dyniowego
– 1 szklanka daktyli
– 2 łyżeczki sody
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 2 szklanki dowolnego mleka roślinnego
– 2 szklanki mieszanki bakaliowej
– skórka i sok z 1 średniej cytryny

WYKONANIE:

– daktyle zalać wodą i odstawić na 2 godziny. Odlać nadmiar wody, ale nie odciskać z owoców. Zmiksować na gładko
– w 1 misce połączyć mąkę, proszek, sodę i bakalie. W 2 resztę składników. Wlać ciekłe do suchych i dokładnie wymieszać
– formę do sporej baby wysmarować tłuszczem i obsypać mąką. Stuknąć o blat i odsypać nadmiar. Wlać masę
– piec godzinę (do suchego patyczka) w 180°C. Opcja góra/dół, środkowa półka bez termoobiegu
– wystudzić w formie, wyjąć i polać lukrem (najlepiej cytrynowym). Posypać różnościami

Wydrukuj jako PDF