Studzienina na Śląsku Opolskim, Podkarpaciu i Kresach Wschodnich. Zylc na Kujawach i Pomorzu. Galert na Śląsku i w Wielkopolsce, gdzie również funkcjonuje nazwa auszpik. Drygle w województwie łódzkim. Na Wileńszczyźnie to kwaszenina. O czym mowa? O popularnych w czasach PRL, przystawkach o powszechnej nazwie, nóżki w galarecie lub meduzie w potocznym języku. Historia mięsnych galaret …
Obiady szkolne i przedszkolne w czasach PRL, to często klasyka koszmaru. Można by o tym napisać książkę. W tym cyklu będę Wam często o takich zestawach wspominał i zmieniał je w coś, co można zjeść ze smakiem. Dziś przedstawiam Wam jeden z dziecięcych koszmarów. Rozkładając to danie na czynniki pierwsze. Potrawka z kurczaka. Biała, gęsta …
Na wigilijnych stołach oprócz pierogów, krokietów, zup, kapusty czy sałatki, są również ryby. Występują w różnych postaciach. Smażone, w galarecie, po kaszubsku, w oleju z cebulą itd. Wegański wersje tych potraw, łatwo przygotować, używając kilku sztuczek kulinarnych. Używamy bogatego w smak umami selera, boczniaków, naturalnego tofu czy kotletów sojowych. Je ostatnie są idealne do potraw …
O babkach ziemniaczanych w kuchni regionalnej, można napisać co najmniej magisterkę. Występuje niemal w całej Polsce i pod niezliczonymi nazwami. Sposób przygotowania jest najczęściej bardzo podobny. Tarte ziemniaki, duszona cebula, boczek, kiełbasa, przyprawy. Jednak na Śląsku Cieszyńskim, babka ziemniaczana jest inna niż wszędzie. Beskid Śląski to tereny górskie i podgórze. Początek XIX wieku to czas, …
Gdy przychodzą chłodniejsze dni, chętniej sięgamy po sycąca i rozgrzewające dania. Najlepsze są jednogarnkowe gulasze i potrawki. Podawane z makaronem, pieczywem lub ziemniakami. Idealne na obiad, ale również na kolacje. Można je zabrać do pracy. Wykonane z warzyw korzeniowych, grzybów, strączków z aromatycznymi przyprawami i ziołami. Lubicie takie dania? Ja uwielbiam. Taką potrawą jest strogonow, …
Zapomniana, choć wraca na nasze stoły. Kojarzona z najgorszymi czasami wojny i obozów. Przed wojną znana i ceniona w polskiej kuchni. Ma wiele nazw w zależności od regionu. Zwyczajowo nazywana brukwią. Na Śląsku to kwaki lub kwacki. Małopolska nazywa ją korpielami. Na Kaszubach to wrëki. Najczęściej podawana w zupie, krojona w cienkie plastry i smażona …
Potrawy jednogarnkowe, to wygodny sposób gotowania. Wrzucamy wszystko, gotujemy na wolnym ogniu i mamy sycące danie. W kuchni roślinnej takie potrawy robi się ze strączków, grzybów, warzyw korzeniowych, bulw. Czasami dodaje się grube kasze, warzywa liściaste. Obowiązkowe są przyprawy i zioła. Zamieniają warzywa w coś wyjątkowego. Gulasze podawane są z kaszami, ziemniakami czy z makaronem. …
Fascynacji kuchnią śląską, ciąg dalszy. Podczas mojej wędrówki po Beskidzie Śląskim, poznałem wiele zaskakujących potraw i opowieści o ich powstaniu. Ustronie, Cieszyn, Bielsko Biała, Pszczyna, Wisła, Koniaków czy Istebna. To niektóre z miast, gdzie kuchnia regionalna jest tak mocno kultywowana i obecna. Można jej spróbować w wielu restauracjach, barach czy karczmach. Wiele z tych potraw …
Galareta to danie, które jednoznacznie kojarz się z czasami PRL-u. Była dostępna od przydrożnych barów, po porządne restauracje. Obowiązkowy zestaw do alkoholu. Królowała na weselach, chrzcinach, komuniach, imieninach i innych uroczystościach. Nazywana często meduzą 😉 Wiele z nich jest obowiązkowym zestawem na wielkanocnym stole. W kuchni regionalnej, ma wiele form i nazw oraz składników. Na …
Bez nich nie ma Sylwestra, urodzin, większych imprez rodzinnych czy spotkań towarzyskich. Mają dawać sytość, rozgrzewać, stawiać na nogi. Większości z nas, kojarzą się z czasami kryzysu. Łatwe i tanie w przygotowaniu. Robione w tonowych ilościach, bo każda ilość zostanie pochłonięta. Flaki, bo o nich mowa. Jednak nie będą to mięsne. Wegańskie flaki to nie …
Klasyka niedzielnych obiadów. Schabowy, ziemniaki i kapusta. Mielone, mizeria, marchewka z groszkiem lub buraczki. To są wspomnienia nie tylko z dzieciństwa, ale z czasów, kiedy jadło się mięso. Wiele osób, które przechodzą na weganizm tęskni za takim obiadem. Niepotrzebnie. Wersje roślinne klasyków praktycznie nie różnią się smakiem 🙂 Jakieś 25 lat temu w sklepach pojawiły …
