Uwielbiam pasty warzywne. Nie tylko, jako smarowidło do kanapek, ale również, jako farsz do naleśników, pierogów. Najlepsze są z pieczonych warzyw. Odparowywanie wody powoduje, ze warzywa nabierają niepowtarzalnego smaku. Do zagęszczanie past używam mielonych pestek słonecznika lub dyni, orzechów lub kasze. Te ostatnie nadają nie tylko gęstości, ale również wielu cennych składników odżywczych. Do past …
Moje pierwsze doświadczenia z bakłażanem były dość kiepskie. Nie dziwcie się, bo było to jakieś 25 lat temu. Pokrojony w plastry, zasypany solą, wysuszony i usmażony. Pamiętam ten smak gąbki, nasiąknięty olejem. Jednym słowem koszmar. Na wiele lat poszedł w zapomnienie. Dopiero wycieczka do Maroka otworzyła mi oczy. Smażone z dodatkiem ziół. Duszone w tagine. …
Pasty bałkańskie mają bardzo podobne składy jakościowe a różne ilościowe. Jeden dodatkowy pieczony bakłażan potrafi diametralnie zmienić smak i otrzymamy nową pastę. Papryki, bakłażany, pomidory, czasem dynie, zioła i inne składniki smakowe. Tak w skrócie wyglądają pasty rodem z Serbii, Bułgarii, Macedonii i innych krajów bałkańskich. Jedną z takich past jest kiopolu, kiopołu lub kyopolu. …
