REGIONALNY KRUPNIK GRYCZANY

Krupniki to zupy, które są idealne na chłodne dni. Sycą i rozgrzewają. Są w naszej kuchni znane od wieków. Najczęściej robione w zagrodach chłopskich z prostych składników. Koniec XIX wieku, również wkraczają do kuchni mieszczańskich. Gotowane na wywarach mięsnych. Głównie robione z kaszy jęczmiennej perłowej. Wraz z pojawianiem się książek i trendów kuchni jarskiej na początku XX wieku. Romualda Tarnawska w „Kosowskiej kuchni jarskiej” z 1929 roku, podaje przepis na krupnik z wywarem jarzynowym. Maria Czarnowska w „Kuchni jarskiej…” z 1898 roku, opisuje krupniki z dodatkiem kaszy owsianej z suszonymi śliwkami, jaglanej lub gryczanej z dodatkiem aromatycznych ziół, brukselki, kalafiora czy kapusty. Podaje również wersję na słodko ze skórką cytrynową. W przedwojennej kuchni województwa poleskiego, przygotowywano krupniki z pęczaku, które nazywano jacznikami. Dla aromatu dodawano nie tylko ziół, ale również grzyby świeże lub suszone. Dziś krupniki są najczęściej z kaszy perłowej jęczmiennej. Na kujawach z dodatkiem kiszonej kapusty, w niektórych regionach Podkarpacia z dodatkiem wędzonych śliwek. Na Lubelszczyźnie i w świętokrzyskim, gotuje się również krupniki z kaszą gryczaną niepalona. Obowiązkowo z dodatkiem suszonych grzybów. Jest niezwykle aromatyczny, rozgrzewający i sycący oraz gęsty. Idealna propozycja dla tych, którzy unikają zbóż glutenowych.

SKŁADNIKI:

– 150 g kaszy gryczanej niepalonej
– 4 marchewki (około 350 g)
– 1 korzeń pietruszki (około 200 g)
– 2 ząbki czosnku
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 1 średnia cebula (około 120 g)
– ½ kg ziemniaków
– ½ bulwy selera (około 250 g)
– 30 g suszonych grzybów
– 3 liście laurowe
– 1 duży liść pora
– 2 litry wody
– sól i pieprz do smaku
– 3 łyżki oleju
– sporo posiekanego koperku i natki pietruszki

WYKONANIE:

– grzyby zalać 2 litrami wody i odstawić na kilka godzin
– do garnka wlać olej. Marchew, korzeń pietruszki, selera i cebulę pokroić w średnią kostkę
– włożyć do garnka z olejem. Dodać ziele angielskie, liście laurowe i sporą szczyptę soli. Smażyć na średnim ogniu przez około 5 minut
– dodać czosnek i grzyby wraz z wodą, w której się moczyły
– gotować na małym ogniu przez godzinę
– ziemniaki obrać i pokroić w średnią kostkę. Dodać wraz z kaszą do zupy. Gotować jeszcze 15 minut. Dodać natkę pietruszki i koperek. Doprawić do smaku solą i pieprzem

Wydrukuj jako PDF