MAZURSKA KALAREPA W „ŚMIETANIE”

Mamy w naszej kuchni regionalnej, tylko trzy województwa, które wykorzystują kalarepę. Nie mówię tu o zjadaniu obranego warzywa, czy w formie surówki. Chodzi o inną formę. Śląsk Opolski i Górny ma oberibę na gęsto i zupę z oberiby. Mazury mają panierowane kotlety kalarepkowe i dziś prezentowane plastry w śmietanie. Potrawa pochodzi z czasów pruskich, kiedy mazurskie gospodarstwa były pełne warzyw. Powszechnie używano selerów, ziemniaków w plińcach i kluskach klinkach (również na słodko w rogalach), marchwi, buraków, ogórków, grochu, drobnej fasoli (sałatka gierzwałdzka), kaszę jęczmienną i owsianą (placki, racuchy). Warzywa były w roli głównej i jako dodatek do obiadu. Kalarepkę podawano najczęściej gotowaną z dodatkiem liści. Tu widać praktyczne wykorzystanie tego elementu rośliny, który dziś wyrzucamy, a szkoda. Po ugotowaniu, plastry warzywa przenoszono do gęstego sosu śmietanowego i podawano do gotowanych ziemniaków i mięs. Przedwojenne regionalne przepisy z kalarepą, pokazują jak czasy PRLu zmieniły postrzeganie niektórych warzyw i sprowadziły je do podrzędnych propozycji kulinarnych. Na szczęście te potrawy powracają i są prezentowane na konkursach kulinarnych i podawane w domach.

SKŁADNIKI:

– 2 duże kalarepy z liśćmi
– 200 g roślinnej śmietanki (użyłem 18% PLANTONA)
– 3 łyżki drobno posiekanego koperku
– 1 łyżka roślinnej margaryny (użyłem „OSEŁKI” od Wege Sióstr)
– sól i pieprz do smaku
– 1 łyżka dowolnej mąki

WYKONANIE:

– kalarepki obrać i pokroić w około 1 cm plastry. Liście bez ogonków, drobno posiekać
– włożyć kalarepki z liśćmi do garnka. Wlać tyle wody, by zakryła warzywa. Posolić
– gotować na średnim ogniu pod przykryciem 15 minut
– na patelni stopić margarynę i dodać mąkę. Dokładnie wymieszać i zrobić jasną zasmażkę. Wlać 250 ml wywaru z gotowania kalarepki i dokładnie wymieszać by nie było grudek. Zestawić z ognia
– dodać śmietankę i koperek. Dokładnie wymieszać i podgrzać do wrzenia. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można dolać jeszcze wywaru z gotowania kalarepki. Doprawić do smaku solą i pieprzem
– włożyć plastry ugotowanej kalarepki wraz z ugotowanymi listkami
– podawać do gotowanych ziemniaków i warzywnych kotletów

Wydrukuj jako PDF