MACEDOŃSKI AJVAR

Z czym kojarzy mi się ajvar? Zdecydowanie z moją podróżą do Macedonii. Kilka lat temu (2008) byłem na konferencji w Skopje. To niesamowite miasto podzielone rzeką Wardar tworzy dwa światy. Katolicko-prawosławny i muzułmański. Przyznam, że ten ostatni jest widowiskowy ze względu na piękne budowle i niesamowity targ.

Wracając do przepisu. Na jednym w przyjęć miałem możliwość spróbowania niesamowitego w smaku sosu. Gęsty, pomarańczowo-czerwony i lekko ostry w smaku. Pierwsza myśl to koniecznie zdobyć przepis. Nie było trudno. Kucharz był chętny w opowieściach na jego temat. Wtedy dowiedziałem się, że ajvar ma wiele twarzy. Różnią się ilością dodawanych papryk i bakłażanów. Okazało się, że macedoński sos jest nieco odmienny od tego serbskiego czy bułgarskiego.

W czym tkwi jego wyjątkowość. W dodatku pieczonej dyni i czubricy. Jest to przyprawa składająca się głównie z górskiego cząbru. Powszechna na Bałkanach. Dostałem od kucharza dokładny przepis. Później został zweryfikowany przez jedną z lekarek na konferencji. Poradziła mi dodać jeszcze wędzonej papryki i koniecznie octu jabłkowego. Pomysł idealny. W ten sposób powstał wzorcowy przepis na macedoński a raczej rodem ze Skopje gładki ajvar

Do czego go używam? Jako sosu do pizzy, makarony, ryżu, maczanki do warzyw itd. Idealne jest to, że można go pasteryzować na zimę. Pani doktor opowiadała mi, że jej mama robi około 100 słoików, co roku. Normalnie obłęd

SKŁADNIKI:

– połówka średniej dyni Hokkaido lub piżmowej
– 6 czerwonych papryk
– 2 średnie bakłażany
– 2 starte ząbki czosnku
– 1 płaska łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
– 2 łyżki octu jabłkowego lub winnego
– 1 łyżka zielonej czubricy
– 1 mała papryczka chili
– sól do smaku

WYKONANIE:

– dynię i bakłażana umyć i przekroić na pół. Papryki przeciąć i wyjąć gniazda nasenne. Warzywa polać oliwą i posypać odrobiną soli. Piec w 200 stopniach aż skórka papryki zacznie robić się czarna
– paprykę przełożyć do miski i szczelnie zamknąć folią na pół godziny. Następnie zdjąć skórkę
– warzywa przełożyć do miski. Dodać pozostałe składniki i dokładnie zmiksować blenderem. Doprawić do smaku solą
– przechowywać w lodówce do 3 dni lub za pasteryzować

Wydrukuj jako PDF