KLASYKI PRL. CZ 32 – ZUPA PIECZARKOWA

Zupy w czasach PRL, były ważnym elementem żywieniowym. Miały być gęste, sycące i pełne warzyw, kasz, makaronów i mięsa, jeśli takowe akurat było dostępne. Najczęściej składnikiem tłuszczowym było masło, boczek lub skwarki ze słoniny. Zupy podawano z osobno ugotowanymi ziemniakami lub chlebem. Niejednokrotnie były jedynym elementem obiadu, dlatego miały dawać pełne brzuchy. Najpopularniejsze były krupniki, kapuśniaki, rosoły, ogórkowe, pomidorowe (najczęściej na koncentracie), obrzydliwa neapolitańska, barszcze zabielane, nulonówka (przepis już jest w tej kolekcji), jesienne grzybowe ze świeżych i z suszonych w okresie zimowym. Zupy grzybowe to ważny element naszego dziedzictwa kulinarnego. W czasach PRL, na półkach zieleniaków można było kupić bez problemu pieczarki. Wykorzystywano je do różnych potraw, ale to właśnie pieczarkowa wiodła prym. Gotowana najczęściej na warzywnym bulionie. Podawana z ziemniakami lub makaronem. Zabielana śmietaną i z dużą ilością koperku. Dla lepszego smaku, pieczarki przed dodaniem do zupy, podsmażano na tłuszczu. Nie zawsze było to masło. Częściej margaryna lub olej. Smażenie wydobywa z pieczarek głębie smaku. Choć w czasach PRL były dostępne tylko białe pieczarki, to teraz do zup lepsze są brązowe. Mają więcej grzybowego i pieczarkowego smaku. Właśnie te zastosowałem w tej zupie.

SKŁADNIKI:

– ½ kg małych lub średnich brązowych pieczarek
– 1 cebula (około 100 g)
– 1 korzeń pietruszki (około 120 g)
– 3 marchewki (około 300 g)
– ½ bulwy selera (około 200 g)
– biała część pora (około 100 g)
– 400 g ziemniaków
– 3 liście laurowe
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 3 łyżki posiekanego koperku
– 1,5 litra wody
– olej do smażenia
– sól i pieprz do smaku
– roślinna „śmietana” (użyłem 18% Plantona)

WYKONANIE:

– marchew, pietruszkę, cebulę, selera i ziemniaki obrać i pokroić w średnią kostkę. Pora i pieczarki w niezbyt cienkie plasterki
– do garnka włożyć marchew, pietruszkę, selera, pora, ziele angielskie, liście laurowe i sół. Wlać wodę. Gotować na małym ogniu przez 30 minut
– w tym czasie podsmażyć na lekko rumiano cebulę z pieczarkami
– do garnka dodać ziemniaki i gotować 10 minut, a następnie dodać pieczarki z cebulą i gotować jeszcze 5 minut
– dodać koperek, sól i pieprz do smaku oraz „śmietankę”

Wydrukuj jako PDF