GROCHÓWKA CZĘSTOCHOWSKA

Żyjemy w kraju, który ma niezliczone ilości zup. Jesteśmy potęgą wszelkich polewek i zup. Znane były już od niemal początku naszej państwowości. Podawane w wykwinty sposób na książęcych stołach i w glinianych misach w zagrodach chłopskich. Przygotowywane z przeróżnych składników. Warzyw okopowych, kasz, strączków, grzybów, dzikich ziół, z dodatkiem mięsa czy roślinnych tłuszczy. Często stanowiły całodzienne wyżywienie. Od rana do późnego wieczora. By zapewnić bardziej treściwy charakter, często podawane z pieczywem, czy osobno ugotowanymi ziemniakami. Dziś wybieramy się na Śląsk, a dokładnie na Ziemię Częstochowską. Będziemy gotować grochówkę.

Grochówka jest znana w całym kraju. Najczęściej kojarzy się z wojskowa kuchnią, przydrożnymi karczmami i festynami. Praktycznie do czasów II wojny światowej miała wersję jarską. Z czasem zaczęto dodawać do niej wszelkie mięsa i wędliny. Przedstawiam Wam oryginalny przepis na częstochowską grochówkę, którą podawano przez II wojną. Nie było w niej mięsnych akcentów. Tłustości nadawała duszona cebula. Obowiązkowymi składnikami była marchew, ziemniaki, seler, pietruszka. Charakteru dodawał czosnek, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Wersji jest kilka. Jedna poleca gotować groch osobno, a następnie dodawać go do ugotowanych warzyw. Inna, to gotowanie razem wszystkich warzyw poza cebulą, którą rumieniono wraz z mąką na oleju i dodawano na końcu. Na koniec również dodaje się majeranek i czosnek, by nie spowodowały gorzkiego smaku. By groch ugotował się szybko, należy go wcześniej moczyć w wodzie z dodatkiem sody. By nadać bardziej aromatycznego smaku, możecie na koniec gotowania dodać wędzonej słodkiej papryki i obowiązkowo natki pietruszki.

SKŁADNIKI:

– 250 g łuskanego grochu
– 400 g ziemniaków
– 250 g marchewki
– 100 g korzenia pietruszki
– 100 g korzenia selera
– 150 g cebuli
– 2 liście laurowe
– 2 duże ząbki czosnku
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 1 łyżka suszonego majeranku
– sól i pieprz do smaku
– 3 łyżki oleju rzepakowego
– 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
– 1 łyżeczka słodkiej wędzonek papryki (opcjonalnie)

WYKONANIE:

– groch przepłukać zimną wodą, wsypać do miski, dodać 2 łyżeczki sody oczyszczonej i litr zimnej wody. Odstawić na 10 godzin. Przepłukać zimną wodą
– do garnka wlać olej i dodać pokrojone w średnią kostkę: selera, pietruszkę, marchew i cebulę. Smażyć kilka minut na średnim ogniu z dodatkiem ziela angielskiego i liści laurowych
– dodać groch i wlać 1,5 litra zimnej wody. Gotować aż groch będzie już niemal miękki. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować do miękkości. Na koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, sól i pieprz do smaku oraz wędzoną paprykę i natkę pietruszki. Gotować jeszcze 1-2 minuty
– zupa jest najlepsza następnego dnia. Oczywiście z kromką dobrego pieczywa

Wydrukuj jako PDF