Choć futermeloki to klasyka śląskich odpustów, to idealnie wpisują się w bożonarodzeniowe słodkości. Korzenne w smaku i słodkie od lukru, to regionalne pierniki znane na Górnym Śląsku. Wraz z makronami, szklokami, zozworkami, urzinkami czy kokosflokami i marcepanowymi kartofelkami, są podstawą odpustowych maszketów. Ich nazwa pochodzi z połączenia dwóch słów – „fütern” (z niemieckiego), co oznacza …
Jeśli znacie i lubicie bieszczadzkie fuczki, to również pokochacie szandorki. Pochodzą również z Podkarpacia, ale z okolic Jasła (głównie z gminy Dębowiec). To również placki z dodatkiem kiszonej kapusty i ciasta naleśnikowego, ale przygotowywane inaczej. Fuczki robi się z kapusty kiszonej gotowanej lub surowej. Szandorki są z kapusty kiszonej smażonej lub kapusty słodkiej podpiekanej w …
Były czasy, kiedy robiłem ogromne ilości przetworów na zimę. Dżemy, powidła, konfitury, kompoty, owoce w syropie, soki, przeciery i wiele wytrawnych różności. Dziś robię ich mniej, bo zaopatruje się w cudowne przetwory regionalne. Panie i panowie z KGW przywracają tradycyjne i historyczne przetwory. Prezentują je na konkursach i festynach. Nierzadko są to wyjątkowe skarby, które …
Choć moja książka „Roślinna kuchnia kresowa”, jest już na rynku 2 lata, często w przepisach powracam w te dawne regiony II RP. Po napisaniu książki, dostaje od Was wiadomości, że odnajdujecie w niej potrawy waszych rodzin. Nadsyłacie mi również przepisy rodzinne, które sukcesywnie umieszczam na blogu, nie jest inaczej z tym przepisem. Podolskie opiekanki to …
Najpopularniejsze placki w naszej kuchni, to oczywiście ziemniaczane. W zależności od regionu, różnie nazywane (pleńce, placki z blachy i inne). W latach 80 zaczęto również smażyć placki z cukinii czy kabaczka. Gdy przeszukiwałem książki i artykuły w gazetach z końca XIX i początku XX wieku, okazało się, że przedwojenna kuchnia naszego terenu (wtedy pod zaborami), …
Na początku chciałem Wam podziękować za wiadomości, które ostatnio dostałem. Wyrażaliście w nich troskę, czy u mnie jest wszystko dobrze, bo dawno nic nie publikowałem na blogu. Przychodzi czasem taki moment, że trudno jest egzystować w rzeczywistości. Wtedy nawet gotowanie jest wyczynem dnia codziennego. Dlatego, kiedy jest już trochę lepiej, powracają chęci na to, co …
Koniec lat 70 i lata 80. Przestronna kuchnia. Gwar dyskusji i maleństwo w wózku (w wieku 4 lat, zostałem wujkiem i byłem z tego ogromnie dumny ). Stół, na którym jest ogromna stolnica. Ciocia i siostry cioteczne zagniatają tonowe ilości ciasta kruchego. Wkładane jest do maszynki. Kręcę korbka, a z drugiej strony wychodzą ciastka przez …
Połączenie pomidorów i grzybów nie jest tak oczywiste w naszej kuchni. Popularne boczniaki „po kaszubsku” święcą triumfy w internecie od kilku lat. Jednak to nie wymysł naszych czasów. Już w dwudziestoleciu międzywojennym łączono sosy pomidorowe z grzybami. Podawano je do gotowanych ziemniaków, zapiekano i robiono zupy. Wschodnia Lubelszczyzna, a dokładniej powiat terespolski z Łobaczewem Małym, …
Jarmuż pojawia się już w potrawach starożytnej Grecji i Rzymu, choć bardziej był znany jako roślina ozdobna. W Polsce pojawia się w XIV wieku również jako roślinna ozdobna, a nie jak niektórzy myślą, 10 lat temu. To roślina powracająca na nasze stoły, po długoletniej przerwie. Jest odmianą warzywnej kapusty. Występuje u nas w dwóch odmianach …
W Portugalii to korona Bolo Rei. W Hiszpanii jest Roscón dr Reyes, we Francji Galette des Rois, Wypieki na Święto Trzech Króli ma również Polska. U nas to szczodraki, zwane również szczodrokami. Mają przeróżne kształty, mogą być z nadzieniem lub bez. Są wytrawne i słodkie. To, co ich łączy, to drożdżowe ciasto. Znane są niemal …
Piękny Jaś z Doliny Dunajca, to jedna z trzech odmian naszych fasoli, która jest wpisana w UE. Ta odmiana posiada oznaczenie Chronionej Nazwy Pochodzenia Unii Europejskiej. Znajduje się również na ministerialnej Liście Produktów Tradycyjnych. Uprawiana jest jak nazwa wskazuje w Dolinie Dunajca i tam uprawiana, posiada oznaczenie unijne. Należy do gatunku tycznej fasoli wielokwiatowej. Ma …
Najpopularniejsze na Śląsku Cieszyńskim są waniliowe i orzechowe. Inne smaki również się pojawiają, ale częściej po stronie czeskiej miasta – piernikowe, makowe i migdałowe. Te ostatnie są dla mniej najpyszniejsze. Gdy dodamy jeszcze ekstraktu migdałowego (nie zapachu), to mamy cud smaku. Mielone migdały są w masie, a wierzch przyozdabia się płatkami. W jaki sposób płatki …
