DANIA OBIADOWE

27 września 2020
SOCZEWICA W SOSIE DYNIOWO-POMIDOROWYM premium
Prosto, szybko, tanio, smacznie. Tak najczęściej chcemy gotować. Ta potrawa spełnia wszystkie te warunki. Sycąca soczewica, słodka dynia i kwaskowe pomidory. Do tego aromatyczny majeranek i wędzona papryka. Koniecznie z kromką żytniego chleba lub bajglem z makiem. Tu nie potrzeba wiele słów, tylko zabierać się do roboty. Niecała godzina, (jeśli macie już gotowy mus dyniowy, […]
premium
KASZUBSKI GULASZ Z WRËKÓW (BRUKWI) premium
Zapomniana, choć wraca na nasze stoły. Kojarzona z najgorszymi czasami wojny i obozów. Przed wojną znana i ceniona w polskiej kuchni. Ma wiele nazw w zależności od regionu. Zwyczajowo nazywana brukwią. Na Śląsku to kwaki lub kwacki. Małopolska nazywa ją korpielami. Na Kaszubach to wrëki. Najczęściej podawana w zupie, krojona w cienkie plastry i smażona […]
premium
WEGAŃSKIE KRESOWE SASZNIE premium
Dziś powracamy na Kresy. Wędrujemy na tereny obecnej Białorusi. Wielu mieszkańców tych terenów, musiało zmienić miejsce zamieszkania po II wojnie światowej. Najwięcej osiadło ich na Podlasiu i Lubelszczyźnie. Co charakteryzuję kuchnię tych regionów? Łączenie ziemniaków z białym serem, cebulą, ziołami. Takie zestawy podawane są na słodko (przekonacie się o tym w mojej nowej książce) i […]
premium
KRESOWA ZUPA FASOLOWA Z GRZYBAMI premium
Zastanawialiście się kiedyś, jaka byłaby kuchnia bez wpływów kresowych? Nie byłoby w naszej kuchni czerwonego barszczu pełnego warzyw i fasoli, pierogów ruskich, kartaczy, placków z ziemniaków i sera, gołąbków z ziemniakami i kaszami i wielu innych dań. To przesiedleni mieszkańcy dawnych ziem Polski, przywieźli ze sobą te wspaniałości. W wielu regionach obecnej Polski, mamy kulinarne […]
premium
AROMATYCZNA ZUPA DYNIOWO-POMIDOROWA premium
To będzie przepis dla tych, którzy nie przepadają lub mają dosyć mdłych brei lub kremu z mlekiem kokosowym i imbirem. Zastanawiam się często, że zupy dyniowe są traktowane, jak zło konieczne. Serwowane w ten sam oklepany sposób. Rozgotowane, zmiksowane, z dodatkiem mleka kokosowego, imbiru i w zasadzie to koniec. Dynia to przecież wdzięczne warzywo, o […]
premium
14 września 2020
KLOPSIKI GRZYBOWO-GRYCZANE premium
Sezon grzybowy w pełni. Po dłuższym czasie, kiedy były tylko kurki, pojawiły się inne grzyby. Czas wykorzystać okazje i poczynić zapasy. Suszyć i mrozić. Nie marynuje, bo nie lubię. Grzyby suszone wykorzystuję do wielu przepisów. To koncentracja smaku w małej objętości. Wystarczy namoczyć, ugotować i dodawać do przeróżnych farszy, kotletów, pasztetów czy klopsików. Te ostatnie […]
premium
8 września 2020
KLUSKI KŁADZIONE Z MANNY I DYNI premium
Jestem fanem wszelkich klusek. Zarówno na słodko, jak i wytrawnie. Najbardziej znane są oczywiście te z ziemniaków. Jednak z innych warzyw czy kasz, też są idealne. Powszechnie panuje przekonanie, że do masy powinno dodać się jajka. Jak widać, nie jest to prawda. Odpowiednie połączenie składników powoduje, że kluski są miękkie i w całości. Kasza manna […]
premium
3 września 2020
LECZO Z MUSEM DYNIOWYM premium
Z końcem lata i początkiem jesieni, na stołach pojawia się leczo. Odmieniane przez wszystkie kulinarne przypadki. Każdy przygotowujący ma swój przepis. Obowiązkowa jest papryka i pomidory. Reszta to inwencja twórcza. Cukinie lub kabaczki. Cebula lub szalotka. O wersjach mięsnych się nie wypowiadam, bo nie mam pojęcia. Kolej na przyprawy. Zawsze słodka papryka i szczypta ostrej. […]
premium
KRESOWE KLUSKI ZIEMNIACZANO-MAKOWE premium
Smaki Kresów Wschodnich mamy dzięki przesiedleńcom. Po II wojnie światowej w ramach zmiany granic, wielu Polaków zostało zmuszonych do szukania domu na nowych terenach. Trafili oni na obecne tereny Śląska Górnego, Dolnego, Opolskiego, województwa lubuskiego i zachodniopomorskiego oraz na Pomorze. Przywieźli swoje dziedzictwo kulinarne, które przekazywane z pokolenia na pokolenie, trwa do dnia dzisiejszego. Wiele […]
premium
GRUDZIĄDZKIE PLENCE DROŻDŻOWE premium
Jeśli myślicie, że wszystko już powiedziano w temacie placków ziemniaczanych, to oświadczam, że nie. Podczas moich podróży po Polsce, miałem przyjemności próbować różnych, ziemniaczanych pyszności. Placki z blachy czy poleśniki na Śląsku, klasyczne w Warszawie, niezwykle chrupiące na Warmii i Mazurach. Różnią się składem, sposobem smażenia czy pieczenia. Rodzaj podania też jest ważny. Na słodko […]
premium
WIELKOPOLSKA SZABELKÓWKA premium
Fasolka szparagowa już pręży się na straganach. W tym roku nie jest tania. Może niedługo będzie. Podawana najczęściej w formie gotowanej ze smażoną bułką. Rzadziej w zupie czy przetworów na zimę. A szkoda, bo ma wiele możliwości. Pieczona, z sosem pomidorowym, w tartach wytrawnych, omletach itd. Czy wiecie, które województwo ma na sztandarach fasolkę? Oczywiście. […]
premium
PODLASKIE BIAŁYSY/BIALYSTOKER KUCHEN premium
Powracam z kuchnią regionalną i dziś zaglądamy na Podlasie. Jednak tak nie do końca. Choć wypiek był bardzo popularny w przedwojennym Białymstoku, to dziś go prędzej spróbujecie w Nowym Jorku niż w Polsce. Są dwa wypieki, które swój rodowód mają w dawnej Polsce, ale to w USA są bardziej cenione. Mowa o krakowskich bajglach i […]
premium