Uwielbiam wszelkie kluski. Szczególnie te ziemniaczane. W naszej kuchni regionalnej, jest ich całkiem sporo i możecie o nich przeczytać w mojej książce „Ziemniaki w roślinnej kuchni regionalnej”. Jednak nie tylko ziemniakami nasz kuchnia stoi i w wielu regionach mamy również kluski ze zbóż (gryczane, orkiszowe), wszelkie zacierki, kluski lane. Również są inne warzywne, które najczęściej …
Zupy dyniowe są znane w naszej kuchni, jak Polska długa i szeroka. W przedwojennej kuchni, dynię zazwyczaj gotowano w mleku by nadać słodyczy zupie. Również mleko mieszano z wodą lub w gotowano w samej wodzie. Rzadziej były to wywary mięsne czy warzywne. Najczęściej podawana była jako postna propozycja na piątkowe obiady. Jedyne dodatki to sól, …
Czym są golasy? To to potrawa z Lubelszczyzny, która najczęściej przybiera kształt kotleta. Inne formy to gołąbki lub pieczona babka. Składają się głównie z gotowanych ziemniaków, kaszy gryczanej niepalonej i białego sera oraz przypraw. Golasy z Łobaczewa Małego mają właśnie kształt kotletów i są pieczone. Golasy izbickie, to farsz zawinięty w liście parzonego chrzanu, a …
Ilość klusek ziemniaczanych w naszej kuchni regionalnej, jest niepoliczalna. W mojej ostatniej książce „Ziemniaki w roślinnej kuchni regionalnej” są przeróżne – nadziewane i bez nadzienia, z ziemniaków surowych, gotowanych i mieszanych. Z owocami, strączkami, grzybami czy kaszami. A, jakie są kluski kudłate i dlaczego tak się nazywają? To kluski ziemniaczane, które w zależności od regionu, …
Żadne województwo nie ma tylu przepisów z kaszą gryczaną, co lubelskie. Wiele potraw ma wielowiekową tradycję zarówno w kuchni wiejskiej, miejskiej czy szlacheckiej. Wygnaniaki, czyli pierogi z kaszą gryczaną i ziemniakami tartymi. Golasy z Łobaczewa Małego i izbickie. Pierogi nowodworskie, olszewnickie czy lubelskie. Lubelska gryczanka drożdżowa. Pieróg gryczany gałęzowski i biłgorajski, Gryczak janowski i gryczok …
Połączenie ziemniaków ze strączkami, jest tradycją naszej kuchni regionalnej. Werbkowickie placki z ziemniaków i soczewicy, podkarpacka tłukawica, bendzwoły z fasolą z Lubelszczyzny, podlaskie soczewiaki, bojkowska kołoczena, lepiuchy z lędźwianem i wiele innych regionalnych przysmaków. Strączki są z nasion suszonych lub świeżych. Te ostatnie to najczęściej bób czy zielony groszek. Ten ostatni użyłem właśnie w tych …
Dziś zabieram Was do jednego z mikroregionów województwa łódzkiego – Ziemi Opoczyńskiej. Wyjątkowy region z pięknym strojem, haftem, wycinanką i kuchnią. Ta ostatnia ma elementy wspólne z całym województwem, ale również tylko charakterystyczne dla swojego terytorium. W tamtym roku miałem przyjemność poznać Panie i Panów z KGW Ziemi Opoczyńskiej. Za bomby opoczyńskie, KGW otrzymało nagrodę …
Przemierzając nasz kraj w poszukiwaniu regionalnych smakołyków, trafiam nie tylko na potrawy, ale również na wyjątkowe produkty. Występują one najczęściej na określonym obszarze i często mają oznaczenie unijne lub są wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych. Należą do nich między innymi: reneta landsberska z lubuskiego, kaszubska truskawka, wiśnia powiślanka, śliwka z Doliny Wisły, fasola wrzawska z …
Regionalna kuchnia naszego kraju, jest pełna przeróżnych kapuśniaków. Parzybroda w Wielkopolsce, ale również na Mazowszu czy Kujawach. Kapuśniak kujawski oprócz kiszonej kapusty, ma dodatek kaszy jęczmiennej. Kwaśnica to propozycja terenów podgórskich. Kapuśniaki są z kapusty kiszonej i słodkiej. Jednak tereny Bieszczad wyróżniały wyjątkowe kapuśniaki. Bojkowska słodka kapusta, to zupa z białej kapusty i ziemniaków, które …
Czas odpoczynku po premierze nowej książki, mija i pora na nowe przepisy na blogu. Pozostaniemy jednak jeszcze w temacie ziemniaków, bo to nieskończony zakres cudownego warzywa. Kartofle idealnie komponują się ze strączkami w kotletach, kluskach, plackach i babkach. W książce znajdziecie wiele takich połączeń. Jednym z nich jest podkarpacka tłukawica, gdzie gotowane ziemniaki łączy się …
Pyzy to klasyka naszej kuchni. Bez nadzienia lub z mięsem, grzybami, twarogiem, kapustą i grzybami i innymi dodatkami. Okraszone smażoną cebulką lub skwarkami. Są jednak potrawy regionalne, w których pyzy podaje się jako dodatek do zup. Tak jest np. w baranowskiej zupie pęczak z grochem i pyzami z Lubelszczyzny. Częściej robione są małe kuleczki z …
Ostatnio przemierzam Polskę i mam ogromną przyjemność szkolić panie i panów z KGW na temat dziedzictwa kulinarnego danego regionu i jak poszukiwać i wpisywać na Listę Produktów Tradycyjnych potrawy i produkty. Nie tylko ja przekazuję wiedzę, ale również podczas rozmów, dowiaduje się o kulinarnych wspaniałościach. Ostatnio byłem w województwie lubuskim, które jest dla mnie nieodkrytą …
