ŻYDOWSKIE ROGALIKI RUGELACH

Czy zastanawialiście się kiedyś, jak mocny wkład w kuchnię polską miała kuchnia żydowska? Jest ogrom dzisiejszych potraw tych znanych i tych mniej, które zawdzięczamy polskim Żydom. Małopolska to bogactwo precli, obwarzanków i bajgli. Lubelszczyzna to cebularze i piernik żydowski. Podlasie prezentuje białysy. Obecne na Mazowszu, w świętokrzyskim czy Podkarpaciu makagigi. W całym kraju charoset, cymes, chałki i wiele, wiele innych klasyków. Dziś opowiem Wam o rogalikach, które znane są niemal na całym świecie, a swój początek miały w centralnej Polsce.

Owe rogaliki to żydowskie rugelach, które powstały ponad 200 lat temu w Warszawie i okolicach. Były sprzedawana na bazarach i serwowano je w żydowskie święta, szczególnie na Hanukę. Etymologia nazwy odnosi się do słowa rog, które oznacza róg, mały zakręty. Rogaliki rzeczywiście swym kształtem przypominają rogi zwierząt. Są zakręcone. Co wyróżnia rugelach spośród innych rogalików? Dodatek białego sera do ciasta. W Polsce dodawano mielony twaróg. Gdy dotarły do Ameryki, tam zmieniono przepis i zaczęto dodawać serka śmietankowego. Klasycznie stosunek sera do tłuszczu i mąki wynosi 1:1:2. Dodatek sera sprawi, że rogaliki są przyjemnie miękkie. Polskie rugelach nadziewane były kwaśnym dżemem lub konfiturą (najczęściej z czarnych porzeczek lub wiśni), mielonymi orzechami włoskimi, cynamonem i makiem. Jak w takim razie zrobić wersję wegańską? Bardzo prosto. Biały ser zastępujemy zakwaszonym sokiem z cytryny naturalnym tofu. Obowiązkowo zmiksowanym na gładki krem. Złożyłem ukłon klasycznemu nadzieniu i zrobiłem z dżemem porzeczkowym i mielonymi orzechami włoskimi. Rugelach wyszły pyszne

SKŁADNIKI:

– 200 g naturalnego tofu (użyłem POLSOI)
– 4 łyżki soku z cytryny
– 200 g wegańskiej margaryny
– 400 g mąki pszennej uniwersalnej
– 50 g cukru pudru
– 80 g orzechów włoskich
– ½ szklanki dżemu z czarnej porzeczki

WYKONANIE:

– margarynę zmiksować z cukrem pudrem. Tofu dokładnie zmiksować z sokiem z cytryny (malakser, blender ręczny). Dodać do margaryny i ponownie zmiksować. Dodać mąkę i szybko zagnieść ciasto i wstawić na 2-3 godziny do lodówki
– ciasto podzielić na 3 równe części
– każdą wałkować na papierze do pieczenia (ułatwia odklejanie ciasta), na kształt koła, na grubość kilku mm. Przyłożyć duży, płaski talerz i obrysować krawędzie. Nadmiar odciąć i odłożyć. Placek przeciąć na 8 równych części
– orzechy zmielić na drobne okruszki
– każdy trójkąt posmarować cienką warstwą dżemu i posypać mielonymi orzechami
– zwijać zaczynając od szerszego brzegu ku cienkiemu. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (wąski koniec na spodzie. Podczas pieczenia nie odklei się). Wierzch posmarować słodkim mlekiem roślinnym
– podobnie postępować z pozostałym ciastem
– piec w 180°C przez około 20 minut (do lekkiego zrumienienia). Odstawić do wystudzenia. Posypać cukrem pudrem

Wydrukuj jako PDF