Zupy i kremy

PONADREGIONALNA PAMUŁA premium
Zupy owocowe. Mają tyle samo zwolenników, co przeciwników. Ci drudzy uważają, że zupa musi być wytrawna, a nie słodka. Przyznam, że do niedawna należałem do tego grona. Zmieniło się to, gdy zacząłem sam gotować regionalne potrawy. Odpowiednie doprawienie, dodatki i końcowy smak. Podawane z makaronem, lanymi kluskami, ziemniakami. Nasza kuchnia jest pełna takich zup. Mazowiecka […]
premium
KURPIOWSKI ROSÓŁ Z PROŚNIANEK premium
Przygotowanie zup grzybowych to tradycja, która na obszarze naszego kraju znana jest od stuleci. Runo leśne stanowiło uzupełnienie w składniki odżywcze. Często ratowało przed głodem. Zbieractwo było modne we wszystkich klasach społecznych. Często było ceremoniałem, jak np. opis grzybobrania w „Panu Tadeuszu”. W czasach PRL-u zwyczajowe były zakładowe wycieczki na grzyby. Dziś wsiadamy do samochodów […]
premium
SYTOCHA Z URZECZA premium
Po krótkiej przerwie, powracam do kuchni regionalnej. Powrót będzie dla mnie wyjątkowy, bo będzie do czasów mojego dzieciństwa i regionu, z którego pochodzę. Mało, kto wie, że na południe od Mostu Poniatowskiego w Warszawie, po obu stronach Wisły, istniał mikroregion, który określano Urzeczem. Jego granice sięgały od północy: Mokotowa, Pragi Południe, Wilanowa, Wawra, a od […]
premium
PONADREGIONALNA ZUPA BRUKWIOWA premium
Zapomniana na lata. Kojarzy się z trudnymi czasami przed wojna i w trakcie jej trwania. Była często podawana więźniom w obozach koncentracyjnych. Dlatego tak bardzo źle się kojarzy starszemu pokoleniu. Często była jedynym pożywieniem w czasach biedy. Podawano ją w formie polewek, zup z dodatkiem fasoli, mleka. Mieszano ją z ziemniakami i podawano w formie […]
premium
WEGAŃSKIE MAĆKI W KAPUŚNICY premium
Fascynacji kuchnią śląską, ciąg dalszy. Podczas mojej wędrówki po Beskidzie Śląskim, poznałem wiele zaskakujących potraw i opowieści o ich powstaniu. Ustronie, Cieszyn, Bielsko Biała, Pszczyna, Wisła, Koniaków czy Istebna. To niektóre z miast, gdzie kuchnia regionalna jest tak mocno kultywowana i obecna. Można jej spróbować w wielu restauracjach, barach czy karczmach. Wiele z tych potraw […]
premium
WIŚLAŃSKA KAPUŚNICA premium
Pewnie większość z Was zna kwaśnice, kapuśniak lub inne zupy z dodatkiem kapusty. Założę się jednak, że większość z Was nie zna kapuśnicy. Pierwszy raz usłyszałem o niej, rok temu. Byłem w Wiśle na wycieczce. Nie wykazywałem zbytniego zainteresowania, bo moje skojarzenia były z kwaśnicą. Kwaśnicą pełną baraniego mięsa. W tym roku, postanowiłem zbadać temat. […]
premium
BARSZCZ CZEREŚNIOWY Z LUBELSZCZYZNY premium
Zupy owocowe. Trauma dzieciństwa, coś, czego nie da się zjeść, kara. Tak pewnie wiele z Was miało i nadal ma. W moim przypadku to wspomnienia wakacji. Zupy na mleku z jabłek i wiśni. Koszmar, który na długo ze mną pozostanie. Może nawet nie chodziło o samą zupę, a dodatek skwarek. Nie ogarniałem, jak można jeść […]
premium
ŚLĄSKA WODZIONKA premium
W moich podróżach po Polsce, spotykam różne potrawy. Zaskakują mnie często składem i sposobem przygotowania. Podobnie jest z nazwami. Niektóre wywołują uśmiech, czasem mały szok. Są też potrawy, które powstawały w bardzo trudnych i przykrych okolicznościach. Biedy, trudnych czasów wojennych, braku składników. Często ratowały życie, nadawały sytość, pomagały przetrwać trudne czasy. Taką potrawa jest na […]
premium
MAZOWIECKI CHŁODNIK TRUSKAWKOWY premium
Z kuchnią Mazowsza, mam pewien problem. Jest bardzo mięsna i próżno w niej szukać potraw wegańskich. Jest kilka wegańskich. Mazowsze jest podzielone na kuchnię warszawską, kurpiowską, ziemi radomskiej, siedleckiej, płockiej i pogranicza tych dawnych województw. Mam nadzieję, że dowiem się o tej kuchni więcej, już w najbliższych dniach. Jedną z potraw wegetariańskich, którą łatwo jest […]
premium
KUJAWSKI SZABLOK Z ZACIERKAMI premium
Chyba żaden kraj, nie ma tyle zup, co Polska. Możemy się poszczycić setkami, różnych zup, chłodników, polewek, zalewajek itd. Są popularne w każdym zakątku kraju. Jedne są uniwersalne i serwowane wszędzie. Inne, znane są tylko wąskiemu gronu. Są takie, które występują tylko w danym regionie. Niektóre są sezonowe. Wiele z tych zup, jest wegańska lub […]
premium
JABŁCZANKA Z FAJSŁAWIC premium
Czy lubicie zupy owocowe? Ja należę do grona tych, którzy za nimi nie przepadają. To zmora dzieciństwa. Jagodowa z kluskami w przedszkolu. Truskawkowa w szkole. Jabłkowa czy wiśniowa na mleku z wakacji. To był koszmar do kwadratu. Nigdy nie mogłem pojąć, jak można lubić kompoty z makaronem, czy ziemniakami. To były tak absurdalne połączenia, które […]
premium
WIELKANOCNA ZUPA CHRZANOWA premium
Na wielkanocnym stole, nie może zabraknąć zupy. W zależności od regionu Polski będzie to: barszcz biały, czerwony, żur czy zupa chrzanowa. Intensywnie doprawione, z dodatkiem mięsa, białej kiełbasy i oczywiście jajek. To nimi rozpoczyna się wielkanocne śniadanie. Ma rozgrzewać po porannej rezurekcji. Dojadana jest przez cały dzień. Najlepsza następnego W kuchni regionalnej możemy spotkać różne […]
premium