Dziś zabieram Was do jednego z mikroregionów województwa łódzkiego – Ziemi Opoczyńskiej. Wyjątkowy region z pięknym strojem, haftem, wycinanką i kuchnią. Ta ostatnia ma elementy wspólne z całym województwem, ale również tylko charakterystyczne dla swojego terytorium. W tamtym roku miałem przyjemność poznać Panie i Panów z KGW Ziemi Opoczyńskiej. Za bomby opoczyńskie, KGW otrzymało nagrodę …
Regionalna kuchnia naszego kraju, jest pełna przeróżnych kapuśniaków. Parzybroda w Wielkopolsce, ale również na Mazowszu czy Kujawach. Kapuśniak kujawski oprócz kiszonej kapusty, ma dodatek kaszy jęczmiennej. Kwaśnica to propozycja terenów podgórskich. Kapuśniaki są z kapusty kiszonej i słodkiej. Jednak tereny Bieszczad wyróżniały wyjątkowe kapuśniaki. Bojkowska słodka kapusta, to zupa z białej kapusty i ziemniaków, które …
Pyzy to klasyka naszej kuchni. Bez nadzienia lub z mięsem, grzybami, twarogiem, kapustą i grzybami i innymi dodatkami. Okraszone smażoną cebulką lub skwarkami. Są jednak potrawy regionalne, w których pyzy podaje się jako dodatek do zup. Tak jest np. w baranowskiej zupie pęczak z grochem i pyzami z Lubelszczyzny. Częściej robione są małe kuleczki z …
W kuchni żydowskiej, strączki są jednym z podstawowych produktów. Soczewica, groch w zupach, ciecierzyca w hummusie i fasola, która jest najpowszechniejsza. Dodawana do past z dodatkiem jajek na twardo, w czulencie czy pieczona z jabłkami. Żydowskie zupy fasolowe są przeróżne. Gotowane na wywarach warzywnych lub bulionie drobiowym (tzw. złota fasolowa), z dodatkiem kaszy jęczmiennej perłowej …
Kontynuuje Klasyki PRL, bo temat oczywiście nie jest wyczerpany i pojawi się jeszcze kilka przepisów. 44 część dotyczy jednej z najpopularniejszej zupy tamtych czasów. Krupnik, bo o nim mowa, był powszechny od przedszkoli, szkół, stołówek zakładowych czy barów mlecznych. Robiony z decydowanej większości na kaszy jęczmiennej średniej lub perłowej. Rzadziej gryczanej czy jęczmiennym pęczaku – …
Choć zupy owocowe są znane w naszej kuchni od wieków, to wczasach PRL święciły triumfy. Najstarsze książki kulinarne podają przepisy na zupy z niemal wszystkich owoców. W wiejskich chatach dominowały jabłkowe, gruszczanki, wiśniowe czy śliwkowe. W mieszczańskich i dworach, zdecydowanie najczęściej podawano zupy poziomkowe, morelowe, cytrynowe, z owoców dzikiej róży, głogu, jagód. Tu również sposób …
Na początku chciałem Wam podziękować za wiadomości, które ostatnio dostałem. Wyrażaliście w nich troskę, czy u mnie jest wszystko dobrze, bo dawno nic nie publikowałem na blogu. Przychodzi czasem taki moment, że trudno jest egzystować w rzeczywistości. Wtedy nawet gotowanie jest wyczynem dnia codziennego. Dlatego, kiedy jest już trochę lepiej, powracają chęci na to, co …
Zupy w czasach PRL, były ważnym elementem żywieniowym. Miały być gęste, sycące i pełne warzyw, kasz, makaronów i mięsa, jeśli takowe akurat było dostępne. Najczęściej składnikiem tłuszczowym było masło, boczek lub skwarki ze słoniny. Zupy podawano z osobno ugotowanymi ziemniakami lub chlebem. Niejednokrotnie były jedynym elementem obiadu, dlatego miały dawać pełne brzuchy. Najpopularniejsze były krupniki, …
I tak dobrnęliśmy do 30 przepisu z PRL. Nie będzie to jeden przepis, a kilka. Mało tego. Najbardziej znienawidzone przeze mnie. Tak nie trawiłem zup mlecznych w dzieciństwie, że w przedszkolu zabierano mnie do kuchni, jak były zupy mleczne, by jeść z kucharkami kanapki. Panie doskonale wiedziały, że mały Pawełek = mega awantura z zupą …
Zupa nulonowa, nylonówka, grysikowa, małpi rosół. Pod tymi nazwami ukrywa się jedna z najpopularniejszych zup okresu PRL. Wszyscy czytelnicy i czytelniczki 40+, zapewne ją jadali w domach, stołówkach czy barach mlecznych. Czym jest ta zupa. To warzywny bulion, który zasypywano kaszą manna dla sytości i gęstości. Wersja podstawowa i najczęściej serwowana, była na ziemniakach, marchwi, …
Połączenie pomidorów i grzybów nie jest tak oczywiste w naszej kuchni. Popularne boczniaki „po kaszubsku” święcą triumfy w internecie od kilku lat. Jednak to nie wymysł naszych czasów. Już w dwudziestoleciu międzywojennym łączono sosy pomidorowe z grzybami. Podawano je do gotowanych ziemniaków, zapiekano i robiono zupy. Wschodnia Lubelszczyzna, a dokładniej powiat terespolski z Łobaczewem Małym, …
Jarmuż pojawia się już w potrawach starożytnej Grecji i Rzymu, choć bardziej był znany jako roślina ozdobna. W Polsce pojawia się w XIV wieku również jako roślinna ozdobna, a nie jak niektórzy myślą, 10 lat temu. To roślina powracająca na nasze stoły, po długoletniej przerwie. Jest odmianą warzywnej kapusty. Występuje u nas w dwóch odmianach …
