Za mną pierwsze warsztaty w SPOT. w Poznaniu. Tematycznie były związane z bulwami i korzeniami. Było słodko i wytrawnie. Małe dania, przekąski, obiadowo, ciastka, brwnie z zaskakującym składem i kakaowy krem. Ten ostatni zrobił prawdziwą furorę. Dlaczego? Po pierwsze prosty i szybki w wykonaniu. Po drugie smak a po trzecie jest widowiskowy. Pieczone bataty zmiksowane …
Zapiekanki pasterskie to idealny sposób na utylizację pozostałości jedzenia. Wystarczy wymieszać różne składniki. Dobrze doprawić. Wyłożyć na dno formy i pokryć puree ziemniaczanym. Wsunąć do piekarnika i po pół godzinie gotowe. Pyszna i bardzo sycąca zapiekanka, rodem z Wysp Brytyjskich. Nie ma jednego identycznego przepisu. Każda gospodyni ma swoje składniki. Swoje przyprawy. Różne formy. Niektóre …
Jeśli myślicie, że sezon dyniowy kończy się późną jesienią to jesteście w błędzie. Bez problemu można dostać prężące się na półkach dynie piżmowe. Są idealne do przechowania, bo mają grubą skórkę. Co za tym idzie musi być obrana. Nie jest jadalna. W mojej kuchni dynia króluje niemal przez cały rok. Od sezonu do sezonu. Jak …
Czasem zastanawiam się czy przyjdzie taki czas, kiedy zabraknie mi pomysłów na wykorzystanie dyni. Spokojnie. Mój wegański dyniowy czerep nie pozwoli na to 🙂 Mus dyniowy idealnie sprawdza się, jako lepiszcze w ciastach drożdżowych. Pełni nie tylko kolorystyczną rolę, ale również funkcję jajka. Łączy poszczególne składniki. Ma jeszcze jedną właściwość. Upieczone rogaliki są puszyste i …
Kiedy w moich ulubionych gospodarstwach rolnych pojawiają się dynie i kukurydza to mam wrażenie, że lato dobiega końca. Złociste kolby prężą się na długich tykach i zachęcają do zrywania. Część idzie do zjedzenia a część do ususzenia. Tworze swoistego rodzaju ozdoby. Zawsze, kiedy byłem w Kazimierzu Dolnym takie cuda zakupywałem na bazarze. Pięknie wyglądają i …
Kto by pomyślał, że dotrwam do 600 postu. Sam nie mogę uwierzyć, że już tyle dań Wam zaprezentowałem. Nie martwcie się. To nie koniec. W tajemnym zeszycie prowadzonym od ponad 25 lat jest jeszcze sporo do pokazania a nowe pomysły wciąż docierają do wegańskiej mózgownicy 🙂 Na dziś mój nowy eksperyment. W 100% bezglutenowe brownie. …
Na blogu pojawił się już przepis gdzie wiśnie towarzyszyły warzywom w pasztecie. Tym razem stanowią przeciwwagę dla słodkich ziemniaków i czerwonej soczewicy. Nie przypuszczałem, że ich dodatek aż tak wpłynie na smak. Wpływ oczywiście jest pozytywny. Jeszcze do niedawna uważałem, że czerwona soczewica nie nadaję się do pasztetów czy kotletów. Podczas gotowania robi się mazista …
Biscotti di Prato to toskańskie ciacha, które piecze się dwukrotnie. Raz w formie spłaszczonego bochenka a drugi raz już pocięte na kromki. Inna nazwa to cantuccini. Ich zaletą jest to, że można je bardzo długo przechowywać. Zamknięte w słoju leżą miesiącami (a raczej do zjedzenia). Po upieczeniu są twarde. Klasycznie macza się je w słodkim …
Bataty funkcjonują w potrawach wytrawnych i słodkich. Ich uniwersalność wynika ze smaku, jaki mają. Słodki, lekko mdły, ale świetnie sprawdzający się w zestawieniu np. z czekoladą jak i ostrym sosem pomidorowym. To, że stosuje je w burgerach to rzecz oczywista. Jednak postanowiłem zrobić mały przekręt i zrobić bułki hamburgerowe z ich dodatkiem. Nie chodziło …
Samosy to klasyczne pierogi rodem z Indii. Smażone w głębokim tłuszczu. Nadzienie głównie z ziemniaków, zielonego groszku i przypraw. Bardzo aromatyczne. Idealne z sosami lub bez nich. Są też wersje pieczone, ale ja nie uznaje w tej kwestii kompromisu. Te z piekarnika nie smakują tak. Najlepsze w Warszawie zawsze były w restauracji Vega. Wielkie …
Lody z batatów i daktyli dawno zniknęły. Jednak postanowiłem tą masę przerobić na ciasto. Co można wytworzyć z mocno czekoladowej mieszanki? Tylko brownie. Jednak to nie jest takie zwyczajne brownie. Często dostaje od Was pytania o bezglutenowe wersje moich dań. Na blogu jest ich sporo, choć nie jestem na diecie bezglutenowej. Ciężko jest otrzymać te …
Wiosna ma to do siebie, że obdarza nas młodymi warzywami, które uwielbiam. Najczęściej zjadam je na surowo. W sałatkach czy surówkach, koktajlach, sokach. Nowalijki nadają się również idealnie do pieczenia. Obróbka jest szybka a smak łagodny. Z wszystkich warzyw wiosennych najbardziej lubię pieczone młode marchewki i rzodkiewki. By nadać marchewkom więcej słodyczy i egzotycznego smaku …
