Choć sezon dyniowy już ma się ku końcowi, bez problemu spotkamy jeszcze niektóre rodzaje na straganach i w sklepach. Najpowszechniejsze to: Hokkaido, piżmowa zwana również butternut, prowansalska i gdzie nie gdzie dynia zwyczajna. Ta ostatnia była głównie uprawiana na naszych ziemiach już kilka wieków temu. W XIX wieku upodobały sobie dynie, mieszkańcy wsi. Robiono z …
W tym roku odpuściłem sobie przepisy z dynią w roli głównej, ale czas to nadrobić. Na blogu znajdziecie przeróżne przepisy. Od past na pieczywo (na słodko i wytrawnie), po dania obiadowe w postaci zup, kotletów, wytrawnych wypieków, makaronów. Nie zabrakło również słodkości jako desery, ciasta pieczone i tarty bez pieczenia. Jest tego sporo. Są również …
Kuchnia regionalna, to nie tylko potrawy, ale również konkretne warzywa (np. fasola wrzawska czy korczyńska), owoce (np. jabłka grójeckie), kasze (np. kasza jaglana gierczycka), mąki (np. pełnoziarniste mąki z Zabłocia) i wiele innych produktów. Dość sporą grupę stanowią przeróżne przetwory. Bardzo często oryginalne i występujące tylko w jednym regionie. Przykładem mogą być grzyby marynowane z …
Przed Wami drugi przepis z wykorzystaniem buraka cukrowego. Tym razem również wędrujemy na moje rodzinne Urzecze. W tym regionie uprawa buraka cukrowego była powszechna. Żyzne nadwiślańskie gleby, sprzyjały uprawie tego warzywa. Zbyt był zapewniony, bo w 1837 roku powstała w Mniszewie cukrownia – jedna z pierwszych w Królestwie Polskim. W 1856 roku cukrownie nabywają dwaj …
Wspomnienie dzieciństwa, stołu mamy i babci, często wakacji. Uwielbiane za puszystość, drożdżowy smak i sytość. Od kiedy są znane? Nie wiadomo. Aniela Owoczyńska w swojej książce z 1914 roku „Najnowsza kuchnia warszawska zawierająca przeszło 1200 przepisów różnych potraw […]”, podaje przepis na racuszki. Z kolei Elżbieta Kiewnarska w „Potrawach z kasz i mąki” z 1931 …
Bardzo mnie cieszy, że powracają na nasze stoły dawne zboża. Krzyca, orkisz, płaskurka czy samopsza. Coraz więcej gospodarstw uprawia te zboża i górują one nad pszenicą, bo nie wymagają żadnych nawozów. Są odporne na chwasty i szkodniki dzięki swojej pierwotności. Oprócz mąk z tych zbóż, pojawiają się również kasze. Drobne i grube. Idealne do roślinnych …
Podlaskie soczewiaki, grodzieńskie pyszki, pymchy, kakory z Łobaczewa Małego, kobryńskie gryczaki. Co łączy te potrawy? Oprócz kresowego pochodzenia i zbliżonego kształtu, również ciasto. Wspomniane potrawy to pierogi, gdzie ciasto do otulenia farszu, jest zrobione z gotowanych ziemniaków i mąki. Są pieczone lub smażone. Ja postanowiłem stworzyć własne danie, inspirując się kresowymi klasykami. Farsz to podlaska …
Zwiedzam Polskę kulinarnie i odwiedzam miejsca, które są wyjątkowe na mapie regionalnych produktów. Miałem ogromną przyjemność odwiedzić Rodzinne Gospodarstwo Ekologiczne Skarby Natury z Zabłocia na Lubelszczyźnie, prowadzone przez Panią Jolę i Pana Eligiusza Pecio. Pierwszy raz w życiu widziałem uprawę pradawnych zbóż: płaskurki, samopszy, krzycy i orkiszu. Widziałem piękne pola kwitnącego i przekwitającego ostropestu i …
Co mnie zachwyca w kuchni regionalnej? Wyjątkowe przepisy, które często są zaskakujące w składzie i smaku. Za każdym razem, kiedy odkrywam nowy przepis, wyobrażam sobie jego smak. Od razu poszukuję historii jego pochodzenia. Wyobrażam sobie, jak był robiony w dawnych czasach. Jak całe rodziny zasiadały do stołu i delektowały się tą potrawą. Są to przepisy …
Będzie nostalgicznie i pełnia wspomnień. Stwierdzam, że do pewnych smaków, trzeba dorosnąć. Kiedy byłem dzieckiem i każde wakacje spędzałem u rodziny mojej mamy w Kłoczewie, były dwie zupy, które stały się koszmarem wakacji. Podawana przez kochaną ciocię Krysię wiśniunka i jabcunka śniły mi się po nocach. Nie mogłem ogarnąć, jak można jeść zupy owocowe na …
Powracam sentymentem do zeszłorocznej wyprawy z Bieszczady. Piękne klimaty, cudowni ludzie, wspaniałe zabytki i kuchnia, która w tym regionie jest roślinna i pełna wspomnień. Kuchnia łemkowska i bojkowska zachwyca mnie prostotą i smakiem. Jest w większości wegetariańska i wegańska. Bez problemu znajdziecie w niej roślinne propozycje. Kuchnia łemkowska opiera się o naturalne składniki z pól, …
Od początku maja zacząłem kolejną wyprawę kulinarna po Polsce (stąd mniej publikowałem na blogu). Odwiedzam kolejne województwa i poznaje dziedzictwo kulinarne w regionach. Nieustannie mnie zaskakują potrawy i produkty, które prezentowane są na konkursach „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”. Ostatnio byłem w Olsztynie, gdzie prezentowano kulinaria Warmii i Mazur. Pełne bogactwo tego regionu to …
