PIECZONE BAKŁAŻANY Z TABULEH I SOSEM Z TAHINI

Moje pierwsze doświadczenia z bakłażanem były dość kiepskie. Nie dziwcie się, bo było to jakieś 25 lat temu. Pokrojony w plastry, zasypany solą, wysuszony i usmażony. Pamiętam ten smak gąbki, nasiąknięty olejem. Jednym słowem koszmar. Na wiele lat poszedł w zapomnienie. Dopiero wycieczka do Maroka otworzyła mi oczy.

Smażone z dodatkiem ziół. Duszone w tagine. Pieczone z orzechami. Idealne w smaku. W takich chwilach sobie myślę, jak wiele można nauczyć się poprzez podróże. Docierać tam gdzie takie właśnie warzywa są chlebem powszednim. Gdzie każdy wie, co z nich robić. Jakie dodawać przyprawy i w jakiej formie podawać.

Jedne z moich ulubionych dań. Esencja składników kuchni arabskiej. Bakłażan z sałatką tabuleh i sosem z tahini. Do tego posiekana kolendra i pestki granatu. Takie dania mógłbym jeść każdego dnia. Orzechowy bakłażan. Cytrynowa i miętowa tabulech i wspaniały sos

SKŁADNIKI:

– 1 spory bakłażan

Na tabuleh:
– ½ szklanki drobnego lub średniego bulguru
– 3 pomidory
– 1 zielony ogórek
– 1 pęczek mięty
– 1/2 szklanki ugotowanego zielonego groszku (opcjonalnie)
– sok z 1 cytryny
– 1 pęczek natki pietruszki
– ½ łyżeczki kminu rzymskiego
– sól do smaku

Na sos:
– 3-4 łyżki tahini
– sok z cytryny

WYKONANIE:

– bakłażana przeciąć wzdłuż. Naciąć miąższ w kratkę. Ułożyć na papierze do pieczenia. Piec 30 – 35 minut w 200°C

Tabuleh:
– W tym czasie, co piecze się bakłażan zrobić sałatkę
– bulgur wsypać do miseczki. Zalać 1 szklanką wrzątku. Przykryć talerzykiem i odstawić na 20 minut. Ewentualny nadmiar wody odlać
– ogórka i pomidory pokroić w średnią kostkę. Wymieszać z bulgurem. Natkę i miętę drobno posiekać i dodać do pozostałych składników. Dodać sok z cytryny, sól do smaku i kmin. Dokładnie wymieszać. Ułożyć na upieczonych bakłażanach

Sos:
– do tahini dodawać po 1 łyżce soku z cytryny. Za każdym razem dokładnie mieszać. Powinien powstać gęsty, ale lejący sos
– polać nim tabuleh. Posypać posiekaną kolendrą i granatem

Wydrukuj jako PDF