PASZTET Z SOCZEWICY I SELERA Z SUSZONYMI POMIDORAMI

Jaki powinien być idealny pasztet? Każdy z nas ma swoje preferencje smakowe, składnikowe jak i też formy. Jedni lubią grube plastry na pieczywie. Inni tylko z dodatkiem charakternego sosu. Jeszcze inni małe paszteciki. Najlepszy jest na zimno, ale również lekko podsmażony daje radę. Ze strączków, kasz, ziaren, z orzechami, warzywami korzeniowymi, grzybami. Idealne przyprawy to majeranek, kozieradka, gałka muszkatołowa, łagodne curry, sos sojowy, jałowiec. W różnych proporcjach.

Ten pasztet jest wypełniony umami, po brzegi. Piąty smak jest szczególnie lubiany przez wegan i weganki. Daje nam trochę zapomnianego smaku, który funkcjonował przed kuchnią roślinną. Co dodać, by pasztet zachwycał nie tylko roślinożerców? Soczewica zmieszana z duszoną cebulą. Cebula aromatyzowana olejem z suszonych pomidorów, liściem laurowym i zielem angielskim. Suszone pomidory i duszony seler. Czas na dodatki. Mielona kozieradka. Ta przyprawa to esencja rosołowych smaków. Sos sojowy, świeżo mielona gałka muszkatołowa, pieprz, sól i majeranek. Taki zestaw zagwarantuje Wam pasztet idealny. Do tego mielony słonecznik lub pestki dyni. Można dodać również tartej bułki.

SKŁADNIKI:

– szklanka zielonej soczewicy
– ½ szklanki kaszy jaglanej
– 1 szklanka pestek słonecznika
– 1 mały seler lub połowa większego
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 2 liście laurowe
– 4 średnie cebule (polecam szalotkę lub czerwoną)
– 1 słoik suszonych pomidorów w oleju około 300 g
– 2 łyżki sosu sojowego
– 1 łyżeczka mielonej kozieradki
– 1 łyżka majeranku
– sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku
– mielony słonecznik, tarta bułka lub mąka gryczana do posypania wysmarowanej tłuszczem formy

WYKONANIE:

– soczewicę ugotować do miękkości, odcedzić i wystudzić
– kaszę dokładnie przepłukać ciepłą wodą, zalać 1 szklanką wody. Gotować pod przykryciem na małym ogniu 15 minut. Wystudzić
– pomidory odcedzić z oleju. Olej pozostawiamy. Będziemy go używać
– cebulę pokroić w plasterki, selera zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Na patelnie wlać połowę oleju z pomidorów, dodać cebulę, selera, ziele i liść laurowy. Smażyć aż będą miękkie przez kilka minut na średnim ogniu. Wyjąć przyprawy i wyrzucić
– słonecznik zmielić np. malakserem na mąkę
– kaszę, soczewice, cebulę, sos sojowy, selera i resztę oleju z pomidorów dokładnie zmiksować malakserem lub blenderem ręcznym
– dodać pozostałe składniki prócz pomidorów. Wymieszać dokładnie
– foremkę o wymiarach 10 na 30 cm wysmarować tłuszczem i wysypać mąką, słonecznikiem lub bułką. Wyłożyć połowę masy, wyrównać wierzch, ułożyć suszone pomidory a następnie resztę masy
– piec 50 minut w 200°C, góra/dół, środkowa półka
– wystudzić i wyjąć z formy

Wydrukuj jako PDF