RISOTTO ZE SZPARAGAMI, MIĘTĄ I CYTRYNĄ

Risotto jest bardzo sezonową potrawą choć raczej to składniki dodatkowe dla ryżu arborio dostarczają tej sezonowości. Latem często jem risotto z kwiatami cukinii, jesienią to zdecydowanie dynia i grzyby, zimą to oczywiście jarmuż a wiosną szparagi lub świeże dzikie zioła.
By nadać potrawie świeżości stosuję dodatek skórki cytrynowej i mięty co dodatkowo wzmacnia smak. Kremową konsystencję uzyskuję dzięki wegańskiemu parmezanowi (przepis) i bez dodatku masła czy innego tłuszczu.
W rejonach Florencji takie risotto podaje się ze szparagami dziko rosnącymi, które są bardziej aromatyczne od tych hodowlanych z dodatkiem cytryny z rejonów Amalfi.

SKŁADNIKI:


– szklanka ryżu arborio
– 5 szparagów zielonych
– skórka z 1 cytryny
– bulion warzywny
– sól do smaku
– 4 listki mięty
– 2 gałązki selera naciowego
– 1 szalotka
– 2 łyżki wegańskiego parmezanu


WYKONANIE:


– seler i szalotkę drobno siekamy i podsmażamy na oliwie w garnku, dodajemy pokrojone w kawałki szparagi i smażymy 1-2 minuty
– do garnka dodajemy ryż i dokładnie mieszamy by ryż pokrył się warstewką oliwy
– po łyżce wazowej dolewamy do garnka bulion warzywny (polecam z dodatkiem lubczyku). Gotujemy na małym ogniu
– czekamy aż ryż wchłonie prawie cały płyn i dolewamy kolejną porcję buliony
– postępujemy tak do momentu aż ryż będzie lekko twardawy (nie można go rozgotować)
– dodać parmezan i startą skórkę z cytryny i drobno posiekane listki mięty
– dokładnie wymieszać i doprawić solą

Wydrukuj jako PDF