KAPUSTA KISZONA
13 marca 2024
Przedstawiam wam ostatni w tym roku, przepis przednówkowy. Za niedługo zacznie się Wielkanoc i będą nowe przepisy świąteczne. Dziś wędrujemy na południe Polski do Małopolski, a dokładniej w Gorce i okolice. Na tych terenach dominowała przed wojną kuchnia typowo góralska. Głównymi produktami były wyroby nabiałowe owcze, kozie i krowie. Mięso pojawiało się na świątecznych stołach. […]
premium
31 marca 2020
Gdy robi się zimno (niby mamy wiosnę, a śnieg za oknem), zawsze potrzebuje rozgrzewających potraw. Najlepsze są dania jednogarnkowe i zupy. Muszą być gęste, zawiesiste i aromatyczne. Dodatek rozgrzewających ziół takich, jak majeranek, cząber czy tymianek. Gęstość zupom nadają strączki, ziemniaki i dodatki kasz. A dziś Wam przedstawiam kolejną potrawę regionalną. Zabieram Was na Kujawy. […]
premium
5 listopada 2019
BIGOS NOWO(STARO)POLSKI ;)
premium
Człowiek żyje wiele lat w kulinarnej nieświadomości. Przygotowuje potrawy, trzymając się ściśle określonych proporcji i składników. Boi się jakichkolwiek zmian, bo wydaje mu się, że inaczej być nie może, nie wypada, co inni powiedzą. Te wszystkie moje wywody, spokojnie mogę odnieść do polskiego bigosu. Już samo przygotowanie wersji roślinnej, niektórym wydaje się barbarzyństwem. Czy rzeczywiście […]
premium
29 kwietnia 2019
KNYSZE DROŻDŻOWE Z KAPUSTĄ
premium
Zdecydowanie za rzadko, prosicie mnie o konkretne przepisy. Jeśli się takowe pojawiają to staram się sprostać wyzwaniu. Najczęściej chcecie zweganizowania, Waszych rodzinnych przepisów. Są to regionalne przysmaki z lat dziecięcych. Macie w głowach ich wygląd i smak. Często jedliście je, bardzo dawno. Czasem i są to również moje wspomnienia, o których zapomniałem. Na prośbę jednego […]
premium
12 grudnia 2018
Do czerwonego barszczu wigilijnego, (jeśli takowy spożywacie), podaje się uszka, paszteciki lub kulebiaka. Każdy dom ma swoje tradycje, które uzależnione są od pochodzenia domowników. Jedni spożywają barszcz w talerzach, inni w filiżankach. Nie ważne jak, ważne by tradycję kultywować i przekazywać następnym pokoleniom. Dziedzictwo kulinarne jest częścią naszej tożsamości. Jeśli w waszym domu jest kulebiak, […]
premium
2 grudnia 2018
KOTLETY JANOWICKIE
premium
Powracam do kuchni regionalnej. Już Wam kiedyś pisałem, że w naszej kuchni tradycyjnej, mamy sporo dań wegańskich i wegetariańskich. Tu prym wiedzie Lubelszczyzna. Kasze, ziarna, zioła, owoce i warzywa. Wszystkie najlepszej jakości, bo na Lubelszczyźnie nie ma wielkiego przemysłu. To kuchnia pełna prostych, a zarazem wyjątkowych dań. Króluje kasza jaglana, ziemniaki, soczewica i wiele innych […]
premium
5 października 2018
KLUSKA MIEDZIANOGÓRSKA
premium
To będzie pierwsze danie regionalne, którego przygotowanie nie jest takie proste. Wymaga trochę czasu i wprawy, ale smak rekompensuje wszystko. Będzie tu połączenie kuchni włoskiej i polskiej. To dziwne połączenie. Nasza kuchnia regionalna jest często połączona z wpływami naszych bliskich sąsiadów, ale żeby Włoch. Już wyjaśniam wszystko. Kiedy Stanisław Staszic, który również był geologiem, sprowadził […]
premium
3 września 2018
CIAPKAPUSTA, CIAPERKAPUSTA
premium
Wczoraj był przepis na aromatyczne kotlety dyniowe. Dziś na śląski klasyk, czyli ciapkapustę, która idealnie pasuje do tych kotletów. Nie wiem, jak Wy, ale ja nie zjem suchych ziemniaków. Muszą być rozglamdziane, bo inaczej nie tknę. Jak dziecko, potrafiłem nawet polewać je wodą z kranu lub z ogórków kiszonych. Suche ziemniaki nie dla mnie. Dlatego […]
premium
9 grudnia 2017
NOWY WYMIAR KAPUSTY WIGILIJNEJ
premium
Każdy dom ma swój przepis na kapustę wigilijną. Często owiany tajemnicą i przekazywany z pokolenia na pokolenie. Z grzybami, olejem lnianym lub rzepakowym, jałowcem, zielem angielskim, czasem z dodatkiem bylicy piołun. Ma piękną brunatną barwę i smakuje wybornie. Serwowana samodzielnie lub do pierogów, krokietów, łazanek czy kulebiaków. Każdego roku trochę eksperymentuję ze składami. Zawsze pozostawiam […]
premium
8 grudnia 2015
OBIAD WEGANONA
premium
Tym razem będzie trochę inaczej. Często dostaje od Was zapytania, jak wygląda moje śniadanie, obiad itd. Postanowiłem się podzielić jednym z moich obiadowych propozycji. To co wcinam, jest bardzo często uzależnione od wielu czynników. Pory roku, nastroju, chęci na konkretne potrawy czy czasu. Lubię konkretnie zjeść. Na talerzu często ląduje kotlecior, surówka i ziemniaki lub […]
premium
23 listopada 2015
KAPUSTA ŚWIĄTECZNA
premium
Czy wyobrażacie sobie Boże Narodzenie bez kapusty kiszonej z dodatkami? Ja zdecydowanie nie. To sztandarowe danie, które na stole jest w kilku potrawach. Przepisów na tą kapustę jest wiele. Często jednak jako danie postne, zawiera tylko kapustę, grzyby i olej. Mnie taka forma niezbyt odpowiada smakiem. Moja jest bardzo aromatyczna. Czuć w niej wiele […]
premium