LUBUSKA MUSZTARDA DYNIOWA
weganon 29 sierpnia 2018

DSC_0858

To, że dynia jest uniwersalnym warzywem, każdy wie. Idealnie sprawdza się w daniach słodkich i wytrawnych. Można ją piec, gotować, robić przetwory. Do zup, ciast, deserów, sosów. Przy okazji jest bogactwem mikro- i makroelementów. Nie chłonie fosforu i azotanów z nawozów. Samo dobro w czystej postaci. Ma również zastosowanie w kuchni tradycyjnej regionalnej. Przykład poniżej :)

Dynia jest uprawiana powszechnie, na terenie całego kraju. Co roku pojawiają się nowe odmiany. Przeróżne kształty i smaki. W województwie lubuskim, jest pewien produkt, który wpisany jest na Listę Produktów Tradycyjnych. Wytwarzana w gminie Szprotawa. Piękne okolice pełne losów, rezerwatów i gospodarstw rolnych. W niej wytwarzana jest miodowa musztarda dyniowa. Jeśli jej nie jedliście, to koniecznie musicie to nadrobić. To niepowtarzalny smak. Składa się z dyni, papryki, gorczycy, octu jabłkowego i miodu. Idealny dodatek do grillowanych dań, jak i smarowidło do pieczywa.

Moja wersja pozbawiona jest miodu. Zastąpiłem go miodkiem mniszkowym, który jest bardzo podobny w smaku do prawdziwego miodu. Możecie też użyć dowolnego syropu. Podobnie jest z musztardą. Możecie namoczyć ziarna gorczycy w occie lub użyć gotowej musztardy francuskiej. Gotowy produkt można za pasteryzować i mieć mały zapas na kolejne biesiadowania. Ważne jest, by użyć dyni o gęstym miąższu po upieczeniu. Idealna będzie Hokkaido, Blue Ballet czy Delica.

DSC_0842

SKŁADNIKI:

– 1 szklanka musu z pieczonej dyni (Hokkaido, Blue Ballet lub Delica)
– 2 duże, czerwone papryki
– 2 łyżki białej i 1 łyżka czarnej gorczycy + ocet jabłkowy (można pominąć i wtedy dodać 3 łyżki musztardy francuskiej)
– sól i pieprz do smaku
– dowolny syrop do smaku

WYKONANIE:

– gorczycę zalać w naczyniu octem w ilości, by ją zakryć. Wstawić do lodówki na 12-24 godziny. Odcedzić, ale nie wylewać octu
– paprykę przepołowić, wyjąć gniazda nasienne, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (skórką do góry)
– piec do sczernienia skórki w temperaturze 220°C, funkcja grill w piekarniku
– wyjąć z piekarnika, włożyć do miski, szczelnie zamknąć folią i odstawić do wystygnięcia. Zdjąć skórkę
– paprykę zmiksować z gorczycą, dodać mus dyniowy i dokładnie wymieszać
– dodać sól, pieprz, syrop i ocet z moczenia gorczycy do smaku
– przechowywać w lodówce lub pasteryzować
– najlepsza jest mocno schłodzona

DSC_0857

DSC_0836

DSC_0846

7 Komentarze

  1. Witam.
    Przypuszczam, że to kwestia doprawienia, ale wydaję mi się że soli, pieprzu i syropu miałam już dość, a nadal czegoś brakowało. Użyłam dyni hokkaido i musztardy francuskiej z kamisu. Nawet łyżkę octu z białych winogron dodałam ( robiłam z 2 porcji musztarde). Musztarda jest tak delikatna, czy ja zbyt słabo ją doprawiłam, albo musi się przegryźć…?

    1. Smak musztardy jest kwestią gustu. Ilość przypraw jest zawsze ostrożna. Wole by czytelnik dodał więcej niż okazałoby się, że cała będzie do wyrzucenia. Dynie też są różne w smaku i nawet nie chodzi o różne rodzaje, ale stopień ich dojrzałości.

  2. Nie lubię musztardy, właściwie mogłaby dla mnie nie istnieć. Z czystej ciekawości więc postanowiłam spróbować tej proponowanej przez Ciebie – z dynią i miodem :) I musze powiedzieć, że TA MUSZTARDA JEST BOSKA!!! Zrobiliśmy z mężem z podanych składników (wyszły 4 słoiczki), ale w związku z tym, że znika w zastraszającym tempie, a my chyba jesteśmy już od niej uzależnieni, lada chwila zabieram się za kolejną partię. Chyba tym razem składniki pomnożę przez 4, żeby było na dłużej hahahaha. Pozdrawiam serdecznie i pięknie dziękuję za WYJĄTKOWY PRZEPIS :)

    1. ależ się cieszę, że tak zasmakowała :) Ja też ją uwielbiam, bo pasuje do wielu dań, no i ma taki niesamowity kolor :)
      Pozdrawiam serdecznie :)

  3. Zdjęcia tak energetyczne, że już od nich samych robi się cieplej w brzuszku:))
    Chyba najwyższy czas się wybrać na dyniowe łowy i zrobić zapasy na zimę.
    Pozdrawiam

Zostaw odpowiedź dla weganon Anuluj

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany