ZIEMNIACZANE DE VOLAILLE
16 listopada 2017
Polska ziemniakiem stoi i basta. Chyba żadna kuchnia, nie ma tak wielu potraw z ziemniaków. Na czym polega ten fenomen? Ziemniaki mamy okrągły rok. Są w każdym zakątku kraju. Są tanie, bezglutenowe, niskokaloryczne, ale dają sytość.
Kotlety de volaille, są tak samo popularne poza granicami naszego kraju, jak i u nas. Zazwyczaj jest to pierś z kurczaka z przeróżnymi farszami. Co ważne, po przekrojeniu ma sikać masłem (zasłyszana wskazówka od znanej rewolucjonistki 
).
Jaka jest moja wersja? Chrupiąca skórka, miękkie i kremowe wnętrze. Aromatyczny farsz, który nie sika masłem, ale i tak jest dobry Prosto, tanio i smacznie.
SKŁADNIKI:
Ciasto:
– 2 kg ziemniaków
– 1 szklanka mąki orkiszowej jasnej lub pszennej uniwersalnej (wersja bezglutenowa: gryczana, jaglana lub kukurydziana)
– 1 łyżeczka mielonego kminku
– ½ łyżeczka mielonego pieprzu
Farsz:
– ½ kg pieczarek
– 1 duża cebula
– sól i pieprz do smaku
– 1 łyżka drobno posiekanego lubczyku lub 1 łyżeczka suszonego
– 1 drobno posiekany pęczek natki pietruszki
– 3 łyżki tartej bułki
– olej do smażenia
WYKONANIE:
Ciasto:
– ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzić, ubić na gładko i odstawić do wystygnięcia. Dodać mąkę, kminek i pieprz i wymieszać
Farsz:
– cebulę i pieczarki drobno pokroić, usmażyć na rumiano na niewielkiej ilości oleju
– dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać
– nabierać masę i formować placek wielkości dłoni (proponuje oprószyć dłoń mąką)
– nakładać na środek fars i dokładnie skleić. Nie może być żadnych przerw w cieście. Formować wrzeciona
– smażyć kotlet w głębokim, rozgrzanym tłuszczu aż będzie rumiany. Wyjąć i osaczyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym
– kotlety nie są tłuste. Idealnie smakują z kiszoną kapustą, jabłkiem, cebulką i olejem
Wydrukuj jako PDF
PONADREGIONALNA ZALEWAJKA
18 października 2018
KLUSKI DYNIOWE Z KASZĄ GRYCZANĄ I GRZYBAMI
13 października 2018
KASZUBSKA POLEWKA KMINKOWA
11 października 2018
DYNIOWE PIEROGI Z SOCZEWICĄ I KASZĄ JAGLANĄ
10 października 2018
a jak sprawdzić czy ziemniaki są skrobiowe? bo skrobia chyba składnikiem ziemniaka jest?
tak, jest ale mają różną zawartość skrobi, stąd klasa A, B, AB i C. Trzeba pytać sprzedawcy. Najlepiej poprosić o ziemniaki na placki, pyzy czy kluski
U mnie wyszła masakra ;-(
Zrobiłam wersję bezglutenową z mąką jaglaną. Po włożeniu do rozgrzanego oleju wszystko zaczynało się powoli rozpadać. Wyszły namoczone olejem ciapy ;-( Nie wiem co źle zrobiłam, ale trzymałam się przepisu…
Możliwe, że to wina ziemniaków. Muszą być skrobiowe
Czy mozna je mrozic?
pewnie tak. Ja nie mrożę gotowej żywności więc jestem kiepskim ekspertem w tej materii
Cudowny przepis! Na pewno zrobię w weekend <3
Piękne są te kotlety! <3
Świetny pomysł , na kotlety niedzielne czy trochę mięsożernych gości , których chcemy przekonać jakie te nasze jedzenie jest pyszne
I człowiek jeszcze się nie wykosztuje 
p.s Paweł a z jakiego przepisu robisz ciasto piernikowe, ale takie leżakujące? w książce i tu na blogu nie mogę znaleźć na takie , wszystkie są do pieczenia na już( tez fajnie :D)
przepis na pierniki dyniowe można zrobić wcześniej i odstawić do leżakowania
Te glutenowe tak? Ale teraz chyba jeszcze za wcześnie gnieść ciasto ? czy można już? A piec na tydzień przed światami, będzie dobrze?
Ciasto zrobić i włożyć do lodówki. Upiec kilka dni wcześniej