SEJNEŃSKIE SOCZEWIAKI
weganon 13 marca 2017

DSC_0101

Rejony Suwałk czy Augustowa mają dziedzictwo kuchni litewskiej. Również w okolicach Sejn potrawy kuchni polskiej i Litwy mieszają się. Głównym składnikiem są ziemniaki. Znane doskonale wszystkim wielkie kartacze lub cepeliny, jak kto woli. Bliny żmudzkie. Słodkie sękacze i wiele innych znanych potraw.

Mniej znane poza tymi granicami są soczewiaki. Sporych rozmiarów pieczone pierogi. Ciasto składa się z ugotowanych ziemniaków, mąki pszennej j jajka. Farsz stanowi zielona soczewica i cebula. Nie ma jednego przepisu na te pierogi. Różnią się użyciem mąki jak i sposobem przygotowania farszu.

Najstarsze doniesienia mówią o soczewicy moczonej, mielonej z cebulą. Bez gotowania jej. Inne o moczeniu i gotowaniu 10 minut. Kolejne o ugotowaniu bez moczenia. Ja wybrałem 2 metodę. Właśnie takie jadłem w Sejnach. Dodatek jajka nie jest konieczny. Ciasto ziemniaczane doskonale sobie radzi bez niego.

Do soczewiaków użyjcie mączystych ziemniaków. Wybór mąki. W wersji oryginalnej jest pszenna. Jednak spotkacie również orkiszową czy ziemniaczaną. Ta ostatnia jest często w wersji jak na kluski śląskie. To moja ulubiona. Pierogi po upieczeniu są chrupiące. Po chwili miękną by po wystudzeniu znów stały się twardsze. Spokojnie można je odsmażać lub ponownie odgrzewać w piekarniku.

DSC_0115

SKŁADNIKI:

Na ciasto ziemniaczane:
– około 1 kg ziemniaków po obraniu

– sól
– mąka ziemniaczana

Na farsz:
– szklanka zielonej soczewicy

– 1 spora cebula
– sól i pieprz do smaku

WYKONANIE:

Farsz:
– soczewicę zalać zimną wodą i odstawić na noc. Odcedzić i zalać zimną wodą. Gotować 10 minut. Odlać wodę. Wystudzić

– cebulę zeszklić na 2-3 łyżkach oleju
– cebule i soczewicę dokładnie zmielić. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Farsz musi być wyrazisty w smaku

Ciasto:
– ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Jeszcze ciepłe zmielić lub utłuc. Wyrównać wierzch i odstawić do wystygnięcia

– Na cieście zrobić krzyż i wyjąć jedną część. W to miejsce dodać tyle samo mąki. Ponownie włożyć ziemniaki i dodać sól. Dokładnie wymieszać
– z ciasta odrywać kawałki wielkości małego jabłka. Wałkować delikatnie na papierze do pieczenia na grubość kilka mm. Nakładać farsz i zlepiać dokładnie. Wszelkie spękania wygładzić palcem
– pierogi układać na papierze do pieczenia. Piec 40 minut w 190°C

DSC_0123

DSC_0113

DSC_0118

11 Komentarze

  1. Dzień Dobry :)
    Mam pytanie, (może ktoś próbował) czy w tym przepisie można wykorzystać ziemniaki ugotowane poprzedniego dnia? Pierożki nie będą się rozpadać ?

  2. Zastanawiam się jakiej mąki mogę użyć do ciasta zamiast ziemniaczanej. Tu gdzie mieszkam niestety nie mam do niej dostępu. Jest skrobia kukurydziana, mąka ryżowa, kokosowa, z juki i z ciecierzycy, pszennej nie liczę bo mam alergię na gluten. Co polecasz?

      1. Super.
        Troszkę inne pytanie – jako, że wczoraj umarł mój blender, a malaksera niestety nie posiadam – polecasz jakiś konkretny sprzęt? Najchętniej kupiłabym coś co jest 2 w 1, ale chyba to nie najlepszy pomysł (nie przekonują mnie rzeczy „do wszystkiego” – ale może to jakaś moja dziwna teoria). Thermomixy i Vitamixy niestety nie są na moją kieszeń.

        1. Ja mam od ponad 15 lat malakser KitchenAid. Jest niezawodny do różnych past czy maseł. Blender ręczny mam Browna. Najlepsze są te o mocy powyżej 700W

          1. Czy rzeczy, które robi się w blenderze kielichowym można też zrobić w malakserze? Oczywistym jest, że blender nie wytrzyma past, pasztetów itp. Czy z kolei malakser może mieć zbyt „duże” mielenie do sosów, majonezów?

          2. niektóre tak, niektóre nie. Ja np w kielichowym robię masło kokosowe z wiórków czy tahine. W malakserze z orzechów ziemnych, wszelkie pasty i mielę ziarna na mąkę

  3. ale super pierożki , ja robię takie z surowej soczewicy , mam przepis z takich starych pocztówek kulinarnych (przepis sobie zweganizowałam), pyszne są

Twój komentarz

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany