PĄCZKI DYNIOWE
weganon 18 lutego 2017

DSC_0053

Jest taki dzień w roku a może dwa (czasem więcej :) ), kiedy słodycze muszą być mega kaloryczne, słodkie i zapychające. Tłusty czwartek, zasługuje na odstawianie wszelkich diet itp. poczynań. Nikt oczywiście nie każe zjadać 10 pączków, pół kilograma faworków czy oponek. Jednak można a nawet trzeba pozwolić sobie na małe, co nie, co :)

Utarło się, że robienie pączków to arcytrudna sprawa. Spokojnie. Też tak kiedyś myślałem. Jeżeli przeczytacie dokładnie i zastosujecie wskazówki, jakie Wam udzielę to wszystko będzie OK.

W mojej kuchni robię 3 czasem 4 rodzaje pączków. Jednak moje ulubione to te dyniowe. Mus dyniowy idealnie zastępuje jajka. Oprócz tego pięknie barwi ciasto. Czym nadziewam? Pozostaje tradycjonalistą w tej kwestii. Dżemy, konfitury i marmolady. Smaki? Przeróżne. Nie uznaje żadnych budyniów, kremów i innych cudów.

Zanim przystąpicie do dzieła, przeczytajcie poradnik :)

DSC_0075

WSKAZÓWKI DO ROBIENIA PĄCZKÓW:

– Wyrabianie ciasta. Powinno trwać nie krócej niż 10 minut. Ręcznie zdecydowanie dłużej niż maszynowo. Wyrabiamy aż będzie miękkie, elastyczne i nieklejące do rąk

– Ilość cukru. Nie przesadzajcie z nią. Pączki mają słodkie nadzienia. Często są z lukrem lub sypane pudrem. Ilość jest ważna. Jeśli jest dużo cukru w masie to pączki się palą podczas smażenia

– temperatura smażenia. Powinna być w granicach 180°C. Jeśli będzie niska to pączki wchłoną dużo tłuszczu. Jeśli za wysoka. Będą spalone na zewnątrz i surowe w środku. Do sprawdzenia używamy termometru lub wrzucamy odrobinę ciasta. Jeśli brązowieje po około minucie to jest OK.

– ponowne wyrabianie ciasta. Dlaczego jest tak ważne? Pozbywamy się z ciasta powietrza. Zróbcie to dokładnie. Inaczej podczas smażenia pączki popękają

– nadziewanie. Przed czy po smażeniu? Każdy wyrabia swoje nawyki. Ja zawsze nadziewam po. Mam pewność, że nic mi nie wypłynie. Po drugie nadzienia jest więcej

– dodatki przeciw tłuszczowi. Sprawiają, że ciasto nie chłonie tłuszczu podczas smażenia. Może to być spirytus, wódka, sok z cytryny lub ocet winny lub jabłkowy

– obrabianie ciasta. Tu jest ważna kwestia podsypywania mąką. Nie dodawajcie jej za dużo. Pozostaje na wierzchu i pali się podczas smażenia

– obwódka. Niektórzy nie uznają pączków bez obwódki. Ja nie jestem aż taki ortodoksem. Co zrobić by była? Ciasto musi być idealnie wyrośnięte przed smażeniem

– wykrojone pączki układajcie na papierze do pieczenia. Nie ma potrzeby podsypywania mąką i łatwo się odrywają

– smażymy w szerokich garnkach. W ten sposób pączki swobodnie pływają i więcej ich wchodzi

– nie smażymy dużej ilości pączków. Obniży to temperaturę oleju

– odsączamy nadmiar tłuszczu na ręcznikach papierowych

DSC_0062

SKŁADNIKI:

– około 4 szklanek mąki orkiszowej jasnej lub pszennej uniwersalnej + 2 łyżki
– 1 szklaka musu dyniowego
– ½ szklanki nierafinowanego cukru + 1 łyżka
– 1 saszetka drożdży instant 7 g lub 25 g świeżych
– ½ szklanki dowolnego mleka roślinnego
– 3 łyżki spirytusu, wódki, soku cytrynowego lub octu winnego
– olej do smażenia
– dowolne konfitury, dżemy lub marmolady do nadziewania

WYKONANIE:

– mleko lekko podgrzać. Przelać do miski. Dodać 2 łyżki mąki, 1 łyżkę cukru i drożdże. Dokładnie wymieszać. Szczelnie przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut
– mus dyniowy wymieszać w alkoholem i cukrem
– do miski z zaczynem dodać mąkę oraz mus dyniowy
– wyrabiać ręcznie lub maszynowo. Nie krócej niż 10 minut (wskazówki)
– miskę wysmarować cienko olejem. Włożyć ciasto. Szczelnie przykryć. Odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce
– ciasto ponownie wyrobić aż pozbędziemy się powietrza
– podsypując niewielką ilością mąki, rozwałkować na grubość około 1,5-2 cm. Wykrawać np. szklanką (musi mieć ostre krawędzie). Układać na papierze do pieczenia. Przykryć ściereczką. Odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce
– rozgrzać olej i smażyć pączki z obu stron aż będą rumiane (wskazówki)
– Po wystudzeniu nadziać konfiturą, polać lukrem i posypać dodatkami

DSC_0070

DSC_0059

28 Komentarze

  1. Właśnie zabieram się do zarobienia ciasta na pączki i nie znajduję w przepisie szczypty soli. Czy rzeczywiście ten brak jest świadomy?

  2. Raczej żadnych. Drożdże nie lubią mąk bezglutenowych. Ciasto drożdżowe musi być długo wyrabiane i rozciągane. Bezglutenowe się kruszą i rozwalają, a po usmażeniu smakują jak kamień

  3. U la la, jakie cuda! Że też wcześniej nie trafiłyśmy na ten przepis… Ze też Google nie pokazuje jako jednego z pierwszych! To nic, grunt, że wreszcie tu zawędrowałyśmy. Na pewno za jakiś czas skorzystamy z przepisu i upieczemy :)

  4. ponieważ się nie pali podczas smażenia. Każdy nierafinowany zawiera spore ilości minerałów i innych składników, które podczas smażenia zwęglają się i są zwyczajnie szkodliwe

  5. Wszystko zależy od musu dyniowego. Moje były bardzo puszyste. Wcześniej dałem oleju kokosowego i były gumowate właśnie

  6. Ciasto przy wyrabianiu było bardzo sztywne i suche, dlatego dodałam więcej mleka o 75ml i wtedy było ok. Myślę, że to kwestia gęstości musu z dyni. Na końcu zastanowił mnie jeszcze całkowity brak tłuszczu w cieście i ostatecznie dodałam łyżkę oleju. Usmażyłam, nadziałam powidłami, polukrowałam i spróbowałam – są smaczne, ale trochę gumowate (szczególnie skórka). Myślę, że to właśnie z powodu braku tłuszczu w cieście.. Szkoda, że nie dodałam więcej, byłyby lepsze pączki, choć i tak jestem zadowolona z pierwszej próby wege wersji :-) pozdrawiam

  7. Ha!! Udało mi się!!!:))))) i bardzo się cieszę, że skorzystałam z Twojego przepisu:) wyszły pięknego koloru, aż sie niektórzy dziwili że jak to tak bez jajka…i się trzymają..?:))))
    Mniam!!!!:)))) Dzięki raz jeszcze:)

  8. a jak je nadziewasz po upieczeniu?
    z tych wykrojonych plackow wyjda takie okraglutkie paczki??

  9. Jak tylko uda mi się upolować dynie to robię :)
    a te 3 inne rodzaje (jeśli to nie tajemnica) pączków to jakie? Może załapią się jeszcze na publikacje 😀

  10. Jeszcze nigdy nie robiłam pączków…chyba zwyczajnie obawiałam się tej czynności z pewnych powodów;) ..ale kto wie, czy po Twoim wpisie tego nie uczynię, bo zapas dyni mam, nawet poszukiwałam inspiracji w jaki sposób mogę ją jeszcze smacznie spożytkować i proszę, oto pojawił się u Ciebie pączkowy przepis – dziękuję:) ..jak dobrze pójdzie to na dniach napączkuję siebie i najbliższych:)

  11. Wow, cudne wyszły i jak pięknie pokazane
    dynia , batat , marchewka i ziemniaki czy banan to świetne uzdatniacze do ciasta drożdżowego, dynia ziemniaki to najbardziej klasyczne .
    Z ziemniakami już robiłam paczki(wegańskie) z dynią nie , może czas to zmienić?

Twój komentarz

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany Required fields are marked *